不用焯水的焖鸡块

作者： 梦君的闲暇厨房

我其实是独自出来工作后才开始做饭，一开始做饭味道真的就是勉强能吃，后面做多了，跟着网上的菜谱学，慢慢的，也能有一些做菜小技巧，这一道焖鸡块，是家里人一致认为是我做的最好吃的一道菜，在这里分享给大家 用料很简单，半只新鲜鸡，一点香叶，桂皮，八角，几片生姜就能搞定，全程不焯水，一点腥味也没有，滑嫩可口，基础的鸡块焖好后，大家喜欢什么配菜就往里面加什么就行，我们家常吃的是加土豆或者胡萝卜，大家也可以加香菇，粉条等

用料

• 新鲜鸡块（一定要是新鲜鸡） 半只
• 葱姜水（大葱，花椒，生姜泡的水） 适量（也可以省略）
• 桂皮 半片
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 生姜 适量
• 干辣椒 3个（爱吃辣可以多放点）
• 调料
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 豆瓣酱 半勺
• 鸡精 一点点
• 盐 适量
• 白胡椒粉 半勺

不用焯水的焖鸡块的做法步骤

步骤 1

菜市场买的半只新鲜鸡，我是让摊主帮忙剁块了，回来后用清水泡出血水，泡20分钟左右，期间可以多次换水

步骤 2

清洗干净的鸡块，加葱姜水泡一下，去腥。其实这一步可以省略，新鲜鸡没有什么腥味，洗干净就行，我是因为早上做包子馅，剩了这么多葱姜水，不想浪费，就用来泡鸡块了。

步骤 3

起锅烧油，油温热后放入几片姜片，炸一下

步骤 4

姜片炸至微焦后，放入鸡块，铺平，不要翻炒，让鸡块多煎一会儿，煎到定型后再翻面煎另外一面。这一步的目的是为了鸡块炒的过程中不粘锅，鸡块肉不散，不成坨。

步骤 5

鸡块煎到这种成色后，就可以翻炒了，接下来我们开始添加香料

步骤 6

添加香料，八角，桂皮，干辣椒，香叶

步骤 7

再放半勺红油豆瓣酱，翻炒均匀，豆瓣酱炒香后接着就可以放调味料了

步骤 8

这里我只拍到了放老抽的画面（一个人实在有点不好边炒菜边拍照），前面其实放了2勺生抽，勺子就是舀豆瓣酱上面的勺子，然后放点鸡精，白胡椒粉

步骤 9

放完调料后就可以加热水了，水没过鸡块就行。这里一定要是热水，凡是做肉类菜品，加的水必须是热水，如果是冷水，肉就柴了不好吃

步骤 10

加水后盖上锅盖，焖煮8分钟左右，然后可以加盐调味了，自己尝咸淡，淡了加盐，咸了加水，或者可以加点冰糖，中和咸味的同时还可以提鲜。味道调好后，大火收汁装盘即可。 如果大家想要吃别的配菜，在这一步可以多加点水，然后加配菜进去煮。 我们家今天用来边吃边炖了，直接倒在电煮锅里了，就没有装盘，也没有来得及拍照，下次我再补一下装盘照片

不用焯水的焖鸡块的小贴士

1、一定要是当天新鲜斩杀的鸡，新鲜鸡不用焯水，没腥味。鸡可以用三黄鸡，清远鸡这种比较嫩的品种 2、中途加水一定要是热水。热胀冷缩，加冷水，鸡肉柴

菜谱创建时间：2024-11-18 22:06:06