广式腊味煲仔饭

作者： 娴娴企企

广东人连仔都煲？哈哈哈，其实是砂锅在广东叫做“煲仔”，用“煲仔”做的饭自然就叫“煲仔饭”了。

用料

• 丝苗米 适量
• 腊肉 一小截
• 青菜 几条
• 腊肠 一碌
• 腊鸭腿 1只
• 煲仔饭豉油 少量

广式腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

腊鸭腿砍成小块蒸熟，腊肉和腊肠切片备用

步骤 2

腊鸭腿切小块后大火蒸十分钟左右就够了，腊肠和腊肉切片，不用蒸。

步骤 3

正宗的煲仔饭一定要用丝苗米，不要用珍珠米、东北大米之类粘性大的软糯的大米！煮出来粒粒分明才是煲仔饭的最高境界。

步骤 4

把米洗四五次，洗到水清澈为止，放多少米就放多少水，我放了两杯米，就用同一个杯放了两杯水。不要用手测量，锅的底部有坡度，用手测水量不准的。

步骤 5

盖好盖子大火煮至沸腾，然后马上调到最小火，打开盖子，迅速铺上腊鸭腿和腊肉腊肠，然后马上盖上盖子，调至大圈小火（我不大会表达，看下图）

步骤 6

调至就是这样的火力煮到听到饭焦的声音就开始四周倾斜着烧一圈，每处大概两三分钟，就挪一点。看图

步骤 7

就是这样倾斜45度烧一圈，再放平煮到稍微闻到一点焦味，大概也是几分钟。如果不喜欢饭焦的，就不用煮到饭焦味，几分钟后就可以关火焖一下。这个时候焯几条青菜，放上去。

步骤 8

看看，正宗煲仔饭是粒粒分明的

步骤 9

淋上煲仔饭豉油，这是煲仔饭的灵魂。有好多牌子的煲仔饭豉油，淘大和李锦记的煲仔饭豉油比较好。极美滋煲仔饭调味汁我也试过了，不行！

步骤 10

步骤 11

煮出来粒粒分明，软硬适中

步骤 12

这两种米是我家经常吃的米，煮煲仔饭都可以的。当然也可以用其它南方丝苗米。 可以把腊味换成：榨菜牛肉、豉汁排骨、滑鸡、黄鳝等，做成各种口味的煲仔饭。

菜谱创建时间：2024-11-11 13:18:59