芥菜丝撇了丝咸菜（东北腌咸菜）

作者： 逗逗飞的厨房

东北的冬天，餐桌必不可少的芥菜疙瘩和撇了疙瘩咸菜。

用料

• 芥菜疙瘩 2500克
• 盐 200克（50+150）
• 味精 20克
• 白糖 50克
• 白米醋 100克
• 油 200克
• 辣椒粉 70克
• 蒜 100克
• 白芝麻 50克

芥菜丝撇了丝咸菜（东北腌咸菜）的做法步骤

步骤 1

5斤芥菜疙瘩洗净去厚皮，清水加一把盐约50克浸泡2小时。

步骤 2

1大勺粗辣椒粉，1大勺细辣椒粉，1大勺凉熟油拌匀。

步骤 3

葱段，姜蒜片、香菜、花椒、大料、桂皮、香叶。

步骤 4

油热下入。

步骤 5

小火慢慢炸至干巴巴的样子捞出。

步骤 6

热油浇入辣椒粉中。

步骤 7

拌匀，留大约200克的辣椒油即可，多出的可他用。

步骤 8

切100克蒜末。

步骤 9

加入20克味精或鸡精、50克糖、100克米醋、100克蒜末。

步骤 10

拌匀备用。

步骤 11

芥菜疙瘩切片切丝。

步骤 12

放入150克盐抓拌均匀。

步骤 13

腌制20分钟。

步骤 14

芥菜疙瘩腌出了很多水份。

步骤 15

挤干水分。

步骤 16

倒入拌好的调料。

步骤 17

抓拌均匀。

步骤 18

ok👌

步骤 19

爽脆利口，就粥就馒头特好吃😋冰箱放置一两天后味道更好。

步骤 20

哈哈做多少都不够分呢😅密封起来，随吃随取，吃上一冬都不会坏。

步骤 21

撇了疙瘩，学名苤蓝，比芥菜疙瘩更脆生。用同样的方法腌制。

步骤 22

盐水泡。

步骤 23

切好拌好封好。

步骤 24

东北的冬天，餐桌必不可少有咸菜，再腌一坛芥菜和撇了疙瘩咸菜。洗净去皮，盐水泡24小时。

步骤 25

晾干水份，干净坛子一层盐一层疙瘩（10斤疙瘩1.5斤盐），腌制24小时，再倒入凉开水，没过疙瘩即可，倒入2两散白酒。

步骤 26

压上石头封好口，放在走廊、阳台等阴凉的地方，一个月以后就好了，拌着吃炒着吃都可以。

菜谱创建时间：2024-11-03 18:03:15