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酸菜炒粉儿的做法
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酸菜炒粉儿

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作者: 金山茶
金山茶
东北春饼店里冬天最有特色的主打菜 切酸菜可是个技术活,切不好酸菜丝很粗也会影响食欲哈,我其实很少切酸菜,一般都是妈妈帮我切好,现在老妈离得远了,一切都需要自己动手了。不过这貌似难不倒咱哈,没吃过肥猪肉,总见过肥猪跑吧,切酸菜的技巧俺还是有滴。 把酸菜切成丝统共分三步: 1.取一片酸菜,如图所示用刀先片一下。 2.然后用手将片开的酸菜撕到头,一片厚的酸菜就被分成薄薄的两片了,如果太厚,还可以再片一层。 3.将片好的酸菜摞在一起切成细丝就好了。

用料

酸菜炒粉儿的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜用水冲一下,切成丝

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抟干水分备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪瘦肉切成丝,用少许盐、料酒、湿淀粉浆上

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉条用温水泡软

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入肉丝炒至变色

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加胡椒粉和酱油调味

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酸菜抖散放入锅里,用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开,用筷子最好使

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉丝和酸菜炒匀后,填入适量清汤

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将泡好的粉丝放进去

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锅铲把粉丝扒拉进汤里,盖上锅盖中火慢炖

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖至粉条软烂、汤汁收浓,撒盐和葱花炒匀即可

酸菜炒粉儿的小贴士

1.酸菜炒粉儿用的酸菜不可洗的次数太多,否则把酸菜味都洗掉了,自家的腌的酸菜干净,我一般就放在水龙头底下冲一遍即可。如果腌的时间长,酸味大的时候可以多洗一次。 2.猪肉丝还是要事先浆上,这样炒出的肉丝才细嫩,你懂的,这里就不多说了。 3.粉丝先泡软,如果来不及泡,炒的时候就要多填汤,多炖一会儿了。 4.腌酸菜的时候放盐,所以酸菜本身就含有盐,做菜的时候就不要放太多盐了,以免过咸。 5.酸菜炒粉其实也是中小火炖出来的,只不过没有汤而已。 6.还有啊,酸菜比较吃油,炒的时候要比平时炒别的菜多放点油才行,这样炒出的酸菜才好吃。

菜谱创建时间:2011-11-23 11:27:04
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