客家笋丁烧卖

作者： 手作人ChloeLau

这是一道家乡的味道。 离家久了， 偶尔想起高中的早上， 在早餐店前坐着， 边看阿姨包烧卖边等的日子， 清清浅浅，时光悠悠…… 不同于一般烧卖用的糯米， 客家烧卖是以笋丁肉末为主， 咸鲜爽口，唔…… 怕久了不做忘记了， 做个记录存个档， 友友们有兴趣也可以尝试一下……

用料

• 笋干 半斤
• 猪肉（肥瘦相间） 两斤
• 胡萝卜 一根
• 香菇 10个
• 鱿鱼干 半个
• 饺子皮 两斤
• 盐 适量
• 客家娘酒或料酒 适量
• 鱼露 适量
• 酱油 适量

客家笋丁烧卖的做法步骤

步骤 1

笋干要提前一天泡上，至少泡一晚上，切丁备用。（不要太碎，太碎嚼起来不脆口）

步骤 2

猪肉要选用肥瘦相间的，建议肥瘦比是4:6或3:7，太瘦的肉没有肉汁感。剁成肉末。

步骤 3

香菇泡好切丁。

步骤 4

胡萝卜切丁。

步骤 5

鱿鱼干泡发切丁。

步骤 6

这个是大概的比例，以鱿鱼用量为1份，香菇3份，胡萝卜4份，笋丁8份，猪肉末9份。实际上大家可以根据自己的喜好来调整，以肉末和笋丁为主要构成。

步骤 7

热锅烧干，下猪肉末，翻炒，会渐渐出油，持续翻炒至肥肉略干。加入点料酒或客家娘酒。

步骤 8

加入鱿鱼丁，煸香。再加入香菇、笋丁翻炒，最后加入胡萝卜，避免炒出水份过多。中间加入盐、鱼露、酱油调味，可以炒熟或者八分熟都行。

步骤 9

馅料炒好了装盆备用。

步骤 10

饺子皮周边略捏薄。

步骤 11

放在虎口，舀一勺馅料。

步骤 12

往下一按，顺势一捏。

步骤 13

在中间腰部捏紧，上面就好像开花一样啦。

步骤 14

随意一点，一捏一个。

步骤 15

码好一大盘。

步骤 16

根据肉馅的熟度，蒸7-10分钟就好啦。可以沾点酱油啊、辣椒啊，咸鲜可口，好好吃！

菜谱创建时间：2024-10-07 20:46:57