彩椒糟辣子

作者： 山猫野菜

咖啡有拼配豆子，茶也有拼配，都是为了口感和丰富味道和口感层次，而咸菜糟辣椒拼配是为了降低辣度，增加脆度，调节颜色，今天就做这款拼配糟辣椒也可以叫“剁椒”超级下饭，我为了它能融入到各种菜里特意做的原汁原味，避免有些其它味道影响，喜欢大蒜、姜、花椒叶的可以自行添加，大概2周后🉑食用

用料

• 七彩椒 1000克
• 美人椒 700克
• 盐 45克
• 盐比列是1000克食材配25克盐
• 元宝红糖 一个
• 高度白酒 10克

彩椒糟辣子的做法步骤

步骤 1

彩椒洗净

步骤 2

美人椒洗净

步骤 3

洗净后装箩筐里晒去生水（或是厨房纸巾擦干），避免生水坏事，大概半小时就可以，中途翻一面，晾晒到没有水气在外表后摘祛辣椒把

步骤 4

最近有点懒用料理机（主要还是✋耐不住剁的辣椒吸到皮肤里的灼烧感，带手套又碍手碍脚的难操作）没有这工具的用传统菜刀剁辣椒，用无水无油的菜板和刀具

步骤 5

搅打到适合自己的大小即可，不建议太细容易化水

步骤 6

粗细都有点口感更好

步骤 7

继续加辣椒打碎

步骤 8

美人椒加进去需要用无油剪刀剪小一点

步骤 9

继续搅打美人椒，这辣椒皮实颜色特红

步骤 10

三个颜色看着有点不搭，气味有辣有生辣味

步骤 11

称重准备加盐

步骤 12

1000克辣椒配25克盐出来的味道偏酸，加到30-35克盐的酸味淡些

步骤 13

加盐后用无水无油大勺拌匀

步骤 14

装2升罐子

步骤 15

2升罐子可以装2千克辣椒

步骤 16

发酵需要一定发水空间按压装到8分满就可以了！后续就是等待发酵来完成糟辣子的风味转换了！

步骤 17

元宝红糖我是两天后加入，这个时候辣椒发水红糖化的很快，正好用大勺子搅拌一下，使味道更均匀，盖上盖子拧紧避光存放，两天后排一次气，以免发酵溢出

彩椒糟辣子的小贴士

腌制一定要无水无油的容器和工具，罐子要洗净擦干用一小口高度白酒滚一遍内壁杀菌消毒

菜谱创建时间：2024-09-26 17:30:20