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超简单家常版卤菜
用料
超简单家常版卤菜的做法步骤
把冰糖放入锅中炒糖色。
慢火炒。
炒到冰糖融化，炒出焦糖色。
在锅中注入开水（热水），然后放上葱段、姜片、干辣椒、盐或生抽（自己可以尝尝料汁的咸淡来调整）卤料包（也可以自己到市场配，卖香料的老板会配卤料的，一般就是桂皮、八角、白芷…老板推荐就买这种配好的卤料包方便，超市也有卖的，一般一锅放一包差不多，食材多的放两包）。
提前将鹅掌、鹅翅、牛腱子肉、这些肉类冷水下锅，水开一分钟焯水滤干水分。
先将牛腱子肉放入加了卤料的锅中，水开转小火煮10分钟，再放鹅掌、鹅翅，水要莫过食材。（牛腱子肉难煮烂）
再中小火煮20分钟，再焖一两个小时会更入味。（如果晚上煮的，冬天就让它在卤水中泡一晚上，夏天最好捞出来放冰箱，如果冰箱够大，也可以和卤水一起放冰箱冷藏一晚）
出锅！这次没加其它素菜，都是肉类，颜色特别漂亮，味道不错。
接下来要卤混合的食材，肉皮、鹅掌、鹅翅鸡脚、豆皮、鹌鹑蛋、藕片等。
在前面的基础上下食材，先放猪皮和藕片难煮透的食材，水开中小火煮大约10分钟，再放鹅掌、鹅翅等（这是下了食材要把火调大），注意鸡蛋可以一起放，但鹌鹑蛋要后面放一点。
煮开之后，翻拌一下，中小火煮20分钟。（这个时间只是一个大概时间，在这个基础上，自己根据食材的多少或生熟情况减时或加时，我们中国人炒菜一般是要善于观察，尝一尝等）
寖泡在卤料中焖一两个小时，出锅。
超简单家常版卤菜的小贴士
1、关于食材：一般是鹅掌鹅翅、牛腱子肉等，根据自己的喜欢选择荤菜和素菜。素菜一般选择藕片、毛豆，也有用土豆的，土豆容易煮烂所以一般是把卤菜都卤好，最后用剩下的卤汁卤土豆，单独卤。其中鸡脚比鹅掌鹅翅容易煮烂，可以后面一点点放，鹌鹑蛋容易卤也放到后面放，但要注意放了鸡蛋或鹌鹑蛋就不要老是去翻拌，容易将蛋戳破，卤料汁就混浊了，蛋黄露出来粘在卤菜上不好看。 2、卤料的咸淡：盐和生抽都可以放，也为了追求色泽还可以加点老抽的，放好自己尝一尝咸淡，卤汁要偏咸一些，要预估煮干一些后的咸淡，这个是个技术活，刚开始不要太咸，煮干一会尝尝汤汁味道，及时调整。 3、卤料：可配可买成品，干辣椒可放可不放，我个人喜欢放一点点花椒。根据食材的多少决定卤料，卤料是中草药成分，多一点少一点不用紧张，宁可多，少了就不够味。我一般就是估计加统计，经验。
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