四川泡菜🉑万物可泡

作者： 木乃鱼

一直长草🌿今天必须拔🌈2024.7.26 泡菜初尝试✅调试中 ★浓盐水🉑消杀所有容器和食材&不用晾干 1️⃣洗澡泡菜水·熟水： 水3🆚醋1：水600+醋200+冰糖50g+香料包（八角·山奈·桂叶·花椒）➠煮沸冷却待用 ●懒人版： 先自制泡菜水➠新鲜食材洗净去皮切条➠加盐腌渍1h➠淘洗拽干➠入已浓盐水杀菌过的容器➠封坛🉑按需加蒜瓣/小米辣/二荆条/冰糖➠倒入泡菜水淹没食材➠加盖冰箱冷藏➠⚠️72h内食用（1次性） 2️⃣四川泡菜母水·生水 【10斤坛】：凉开水5kg+盐500g+白酒50g+白糖150g+干辣椒250g+花椒 25g+香料包（八角.山奈.桂叶.草果各5g） 【小坛】：凉白开500g+盐50g+白酒5g+白糖15g+干辣椒25g+花椒2.5g+香料包2g ●制作：将盐用涼开水调匀，放入坛子内，加入白酒、白糖、干辣椒、花椒、香料包 注意：泡菜坛一定要控干水分.做好密封。盐的用量一般控制在水用量的25%，其他的按上面👆🏻的比例来配 ⚠️21天后食用（可无限次续食材） 3️⃣微渍·腌万物（无油版） ①煮泡菜水：【按水：糖：醋=2:1:1的比例】加入水+糖+醋，加入香料包（如茴香籽.花椒.八角等）倒入锅里煮沸后待用 ②新鲜食材：洗净切碎/切丝，一口大小 ③食材入密封罐，倒入煮好过滤好的温热泡菜水，漫过食材，室温放凉入冰箱冷藏 ⚠️隔夜可食用（1次性）

用料

• 新鲜食材 🥗
• 白萝卜 1根
• 胡萝卜 1根
• ·儿菜/仔姜/洋葱/青菜杆/莴笋杆/黄瓜/洋葱/蒜薹.etc. 按需
• 盐 30g
• 泡菜水1️⃣熟水 【跳水泡菜】✅
• 清水 600ml
• 白醋/大红浙醋 200ml
• 白糖 30-50g
• ·泡椒 一小瓶
• 干花椒 1g
• ·香叶 几片
• ·盐 10g
• 老母水2️⃣生水 【老坛泡菜】✅
• 仔姜/儿菜/彩椒/豇豆/青菜/胭脂红萝卜/水萝卜/蒜/藠头.etc. 按泡菜坛大小原型/切碎装坛
• 八角+山奈+桂叶+干花椒+清水 煮沸冷却待用
• 白酒 消毒+封坛
• 泡菜水3️⃣醋+油 【微渍】✅
• 洋葱/辣椒/黄瓜/包菜/紫甘蓝/仔姜/萝卜/芹菜杆.etc. 洗净-甩干-切碎
• 盐+生抽+醋+白糖+干辣椒+干花椒+橄榄油/玉米油 按需
• 调味食材·料🔴 封坛时加入🔴
• 蒜瓣 按需
• 小米辣 按需
• 冰糖 一把（泡菜水里加了糖这里就不加）
• ·姜片
• ·干花椒 按需
• ·二荆条 按需
• ·洋葱丝 按需

四川泡菜🉑万物可泡的做法步骤

步骤 1

泡菜水：按泡菜类型自制准备 1️⃣跳水泡菜2️⃣老坛泡菜3️⃣一夜渍

步骤 2

新鲜食材洗净去皮切条➠加30g盐腌渍1h➠出水后清水淘洗➠放入纱布内过滤水分尽量拽干

步骤 3

自制泡菜水➠煮沸冷却待用🫙

步骤 4

拽干水分的萝卜条放入可密封容器

步骤 5

消毒（开水烫/浓盐水洗/白酒洗）过的容器内放入萝卜条➠倒入调味食材（蒜瓣小米辣）➠倒入泡菜水➠淹没食材

步骤 6

加盖放入冰箱冷藏🥢杀菌专用 ➠24-72h内食用：跳水泡菜 ➠21天后食用：老坛泡菜 ⚠️只要不生花，可以变传家宝哈哈哈😁 ✅川式跳水泡菜🌈2024.7.26

步骤 7

🍠食材焯水版·跳水泡菜

步骤 8

🍠四川泡菜·老母水diy①

步骤 9

🍠四川泡菜·老母水diy②

步骤 10

✅微渍·腌洋葱（无油版）🌈2024.8.20 ①煮泡菜水：【按水：糖：醋=2:1:1的比例】加入水+糖+醋，加入香料包（如茴香籽.花椒.八角等）倒入锅里煮沸后待用 ②新鲜食材：洗净切碎/切丝，一口大小 ③食材入密封罐，倒入煮好过滤好的温热泡菜水，漫过食材，室温放凉入冰箱冷藏 ⚠️隔夜可食用✅可腌万物

步骤 11

🍠微渍·腌万物（2-3天后口感最佳/无油版）

步骤 12

✅洗澡泡菜·无醋无白酒🌈2024.8.31 @在日本做川菜的老干🍠分享的方法： ①新鲜食材：切细条码盐sha水≥1h ②泡菜坛、生蒜小米辣、等用浓盐水清洗 ③泡菜水：香料包煮沸冷却待用（up主直接加的自来水） ➡sha水过的食材放入泡菜坛， 放入适量盐（不加碘）+冰糖+冷却的泡菜水没过食材。次日可食用（夏季放冰箱） ★可持续加入切细晒干的新鲜食材（不用码盐）➠1周后坛内已形成老母水

菜谱创建时间：2024-07-26 17:10:48