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泡菜🉑万物可泡的做法

泡菜🉑万物可泡

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作者: 木乃鱼
木乃鱼
一直长草🌿今天必须拔🌈2024.7.26 懒人版泡菜初尝试ing ★浓盐水🉑消杀所有容器和食材&不用晾干 【黑醋·冰糖·泡萝卜】 【浙红醋·雪碧·泡萝卜】✅ ·白萝卜1个,削皮切片用盐刹水1h ·准备新鲜的蒜瓣+姜片+泡椒碎切 ·萝卜出水后,不洗,直接挤干盐水待用 ·用萝卜刹出的浓盐水消毒: 开水烫过的瓶罐+新鲜蒜瓣姜片 ➠瓶罐倒入萝卜片+蒜/姜/泡椒+ 雪碧+浙红醋(罐内体积比例1: 1) ➠2h或冰箱冷藏 【微渍·腌万物】✅ ①煮泡菜水:【按水:糖:醋=2:1:1的比例】加入水+糖+醋,加入香料包(如茴香籽.花椒.八角等)倒入锅里煮沸后待用 ②新鲜食材:洗净切碎/切丝,一口大小 ③食材入密封罐,倒入煮好过滤好的温热泡菜水,漫过食材,室温放凉入冰箱冷藏 ⚠️隔夜可食用(1次性) 1️⃣【洗澡泡菜水·熟水】 水3🆚醋1:水600+醋200+冰糖50g+香料包(八角·山奈·桂叶·花椒)➠煮沸冷却待用 ●懒人版: 先自制泡菜水➠新鲜食材洗净去皮切条➠加盐腌渍1h➠淘洗拽干➠入已浓盐水杀菌过的容器➠封坛🉑按需加蒜瓣/小米辣/二荆条/冰糖➠倒入泡菜水淹没食材➠加盖冰箱冷藏➠⚠️72h内食用(1次性) 2️⃣【四川泡菜母水·生水】 【10斤坛】:凉开水5kg+盐500g+白酒50g+白糖150g+干辣椒250g+花椒 25g+香料包(八角.山奈.桂叶.草果各5g) 【小坛】:凉白开500g+盐50g+白酒5g+白糖15g+干辣椒25g+花椒2.5g+香料包2g ●制作:将盐用涼开水调匀,放入坛子内,加入白酒、白糖、干辣椒、花椒、香料包 注意:泡菜坛一定要控干水分.做好密封。盐的用量一般控制在水用量的25%,其他的按上面👆🏻的比例来配 ⚠️21天后食用(可无限次续食材)

用料

泡菜🉑万物可泡的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡菜水:按泡菜类型自制准备 1️⃣跳水泡菜2️⃣老坛泡菜3️⃣一夜渍

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜食材洗净去皮切条➠加30g盐腌渍1h➠出水后清水淘洗➠放入纱布内过滤水分尽量拽干

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自制泡菜水➠煮沸冷却待用🫙

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拽干水分的萝卜条放入可密封容器

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

消毒(开水烫/浓盐水洗/白酒洗)过的容器内放入萝卜条➠倒入调味食材(蒜瓣小米辣)➠倒入泡菜水➠淹没食材

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖放入冰箱冷藏🥢杀菌专用 ➠24-72h内食用:跳水泡菜 ➠21天后食用:老坛泡菜 ⚠️只要不生花,可以变传家宝哈哈哈😁 ✅川式跳水泡菜🌈2024.7.26

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🍠食材焯水版·跳水泡菜

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🍠四川泡菜·老母水diy①

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🍠四川泡菜·老母水diy②

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✅洗澡泡菜·无醋无白酒🌈2024.8.31 @在日本做川菜的老干🍠分享的方法: ①新鲜食材:切细条码盐sha水≥1h ②泡菜坛、生蒜小米辣、等用浓盐水清洗 ③泡菜水:香料包煮沸冷却待用(up主直接加的自来水) ➡sha水过的食材放入泡菜坛, 放入适量盐(不加碘)+冰糖+冷却的泡菜水没过食材。次日可食用(夏季放冰箱) ★可持续加入切细晒干的新鲜食材(不用码盐)➠1周后坛内已形成老母水

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🍠微渍·腌万物(2-3天后口感最佳/无油版)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✅微渍·腌洋葱(无油版)🌈2024.8.20 ①煮泡菜水:【按水:糖:醋=2:1:1的比例】加入水+糖+醋,加入香料包(如茴香籽.花椒.八角等)倒入锅里煮沸后待用 ②新鲜食材:洗净切碎/切丝,一口大小 ③食材入密封罐,倒入煮好过滤好的温热泡菜水,漫过食材,室温放凉入冰箱冷藏 ⚠️隔夜可食用✅可腌万物 🌈好吃😋

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之前的全部倒了,今天试试🆕way🤣 【浙红醋雪碧泡萝卜】🌈2024.11.25 ·白萝卜1个,削皮切片用盐刹水1h ·准备新鲜的蒜瓣+姜片+泡椒小米辣碎切 ·萝卜出水后,直接挤干盐水待用 ·将开水烫过的瓶罐萝卜刹出的浓盐水再次消毒➠倒入萝卜片+蒜/姜/泡椒/小米辣+小碗浙红醋+雪碧1罐➠2h或冰箱冷藏隔夜可食 🌈11.26好吃😋

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【浙红醋雪碧泡萝卜】🌈2024.12.5 首次泡的萝卜吃完,续泡时要添加红醋才有味所以算是两次性的泡菜吧,最好一次性食用。 这次直接把挤干水的萝卜倒入消毒后的瓶罐内,加入蒜瓣姜片泡椒碎,按🫙罐子体积加入了一半雪碧一半浙红醋,所以1罐雪碧没倒完。下次试试黑醋+冰糖

菜谱创建时间:2024-07-26 17:10:48
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