卤水拼盘

作者： Re_v_e_n_a_nt

get 一个⛺️小零嘴

用料

• 卤汁材料：
• 大葱 1根
• 小葱 2根
• 香菜 2根
• 洋葱 1个
• 蒜 1头
• 干辣椒 适量
• 红花椒 适量
• 青花椒 适量
• 大料（可用十三香替代） 适量
• 姜 适量
• 食材：
• 牛腱
• 大肠
• 猪耳
• 鹌鹑蛋/鸡蛋
• 鸭掌
• 鸭翅
• 鸡胗
• 莲藕
• 海带

卤水拼盘的做法步骤

步骤 1

所有食材洗净，焯水备用： 肉类：放料酒+姜片去腥 备注：同类肉焯完记得换一锅水 味小先焯，味大后焯

步骤 2

卤汁材料处理： 🥬大葱 - 切段 🧅洋葱 - 切大块 🧄蒜 - 剥皮（保持完整颗粒状，不用切小） 🌶️干辣椒、红花椒、青花椒 - 泡水备用 🥬小葱、香菜 - 洗净打结🪢 🫚生姜 - 切厚片 卤汁做法： 1.炒锅放猪油（其他油也行猪油更香）烧热 2.大葱、洋葱、蒜、生姜，下锅爆香，炒到大葱有一点点虎皮 3.加生抽（我大概放半瓶）烧开 4.加热水（需要多少卤汁就加到多少） 5.加几颗冰糖、老抽，接下来就是调味不够咸就放生抽和盐（我一般优先生抽，会放少量的盐） 6.加大料/十三香 咕嘟一下，卤汁就调好啦，接下来就卤食材就行了

步骤 3

卤水不同食材的顺序和时间： 0️⃣ 如果时间充足，酱牛肉可以跟其他肉类分开做，用酱牛肉的卤汁做其他的会更香 1️⃣ 酱牛肉：牛腱子放锅里煮2h，期间注意关注锅里的汤汁别烧干了 - 适当添热水 1.如果有高压锅可以节省时间 2.煮完后常温放凉，后放冰箱泡晚上入味（可以直接吃，只是泡了能更入味） 2️⃣ 大肠：煮1.5h 3️⃣ 猪耳、鸡胗：煮1h 4️⃣ 鸭掌、鸭翅、鹌鹑蛋：煮20m 5️⃣ 素菜类：煮5m 煮完都是泡一晚上更入味，如果现吃需要多煮20-30m，要不没味道哦

步骤 4

如果想像鸭货那种味道更浓更香： 1.炒锅：3-4勺（大的汤勺），大火收汁 2.收到只剩下一勺的量，把鸭翅、鸭掌、鸡胗 下锅翻炒 3.加麻加辣也可以在这个步骤做😋

菜谱创建时间：2024-07-21 23:53:39