大师菜谱｜酱“保”虾球

作者： 企鹅将军有简单办法

大家看到这个菜谱名称，是不是马上想到了经典川菜宫保虾球？ 其实这还真不只是玩谐音梗哦：）它融汇了东西，贯穿了南北： 首先主要灵感的确来源于川菜，你看原材料虾仁和腰果（坚果）便是； 其次，加入黄瓜丁则借鉴了鲁菜酱爆肉丁的做法； 调味又用了带有浓浓粤港味道的李锦记排骨酱； 而掌勺的是我这位来自江南的女子…… 是不是非常契合李锦记立足中国、辐射全球的气度胸襟？！ 当然在制作流程上，既遵循传统的技术路线，小步骤又则作了简化： 先腌制虾仁，再提前勾兑好碗汁，然后油炸虾仁，加入坚果、干辣椒等翻炒，再倒入碗汁调味勾芡即可起锅。 而碗汁的调配料则充分利用了李锦记排骨酱，因为其中已经由大师级开发人员调配好了面豉、番茄酱、芝麻酱、以及多种香辛料，无需我们业余煮夫煮妇们费神搭配生抽、老抽、蚝油、盐、糖、花椒……，一步到位啦！

用料

• 大海虾仁 8只
• 黄瓜 150克
• 熟腰果 20克
• 李锦记排骨酱 20克
• 食用油 20克➕5克
• 生粉 10克➕10克
• 生姜 10克
• 大蒜 3瓣
• 干辣椒 6个
• 盐 2克
• 胡椒粉 2克

大师菜谱｜酱“保”虾球的做法步骤

步骤 1

主要食材合集。

步骤 2

虾仁开背去虾线。

步骤 3

加入5克油、盐、胡椒粉和一半生粉。

步骤 4

充分揉捏，至起胶，放冰箱冷藏15分钟至半小时。

步骤 5

调配碗汁：剩下的生粉加上排骨酱，用少许清水调匀。

步骤 6

碗中加大约100毫升清水，调匀。

步骤 7

生姜和大蒜切片，黄瓜切成比虾仁略小的块。

步骤 8

开中火，平底锅中加20克油。

步骤 9

下姜片和蒜片煎出香味。

步骤 10

加入虾仁略煎，底面变色后翻面再煎。

步骤 11

加干辣椒。

步骤 12

加碗汁，开大火。

步骤 13

致汤汁浓稠后，加黄瓜与腰果。翻炒均匀即可关火起锅。

大师菜谱｜酱“保”虾球的小贴士

传统的宫保虾球调味复杂，且要用到宽油炸虾仁。本菜谱从进一步保留营养，并降低热量的角度出发，改炸为煎，成品效果并不逊色。

菜谱创建时间：2024-06-25 21:20:24