大师菜谱｜柱候花生凤爪煲

作者： 雪下小镇

用料

• 鸡爪 1000克
• 李锦记柱侯酱 40克
• 香辛料 适量
• 调味料 适量
• 花生米 两大把

大师菜谱｜柱候花生凤爪煲的做法步骤

步骤 1

主要食材处理：凤爪1千克，剪去指甲，提前泡水半小时，凉水下锅焯水，水开后加白酒白醋各一勺撇去浮沫，继续2~3分钟直到浮沫不再起，捞出冲洗干净备用； 花生米适量，提前用冷水冰箱里泡隔夜； 大葱1~2根切大段，姜一块切大片，大蒜四瓣，八角三个，香叶三片，草果半个，桂皮一小片，陈皮一小块，红花椒一小撮，冰糖一小把（15克）提前准备好备用; 郫县豆瓣酱一勺剁碎单独放一碟里（如果有广式豆瓣酱，用广式的最好），准备一小碗加李锦记柱侯酱4勺，生抽3勺，蚝油2勺，老抽一1勺，盐大半勺，拌匀即为碗汁

步骤 2

锅烧热，加入2/3炒勺植物油，（大约35克）油热放大葱段，姜片，冰糖，炒至大葱表皮金黄。放入八角，桂皮，香叶，草果，陈皮炒香。如果喜欢吃辣椒可以在这一步加干辣椒

步骤 3

最小火或者关火。放入豆瓣酱，炒香，炒出红油，放入碗汁，中火炒香，沿锅边烹一圈花雕酒炒出香味，

步骤 4

放入鸡爪 大火翻炒均匀，沿锅边再烹入一次花雕酒，少量白酒炒香，加热水没过鸡爪一两指，大火烧开后最小火炖80分钟，加人一小撮红花椒，继续炖10分钟 关于花雕酒的用量，理论上是越多越好，如果能用酒代替水那更好，但为了节约成本，咱烹两圈能起到去腥增香的效果就行了，料酒去腥增香效果没有花雕酒或者说黄酒好，而且它里边有的还有盐，还有香辛料，我个人不太喜欢用，如果要用，不要放太多

步骤 5

一个半小时后，捡出大葱段，最大火将汤汁收至浓稠即可，收汁的时候最好是晃动锅，或者轻翻，否则鸡爪容易烂，要勤晃动，特别是最后容易糊锅，花生米如果你想吃那种超级软糯的，可以先蒸或煮半个小时，然后再一起炖，炖的时候要把蒸或煮花生米的水一起放人

大师菜谱｜柱候花生凤爪煲的小贴士

关于香料如果某些香料不喜欢可以减半或者不放 ，某种没有的也可以不放 关于主料鸡爪可以用猪蹄代替，花生米可以用黄豆代替 关于盛放方式，可以砂锅底部放一片菜叶防粘，将菜放进去再烧热咕嘟冒泡的那种就是广式煲

菜谱创建时间：2024-06-20 12:20:03