东北盘酱（姥姥的味道）

作者： 兰宝和妈妈

记得小时候有一段时间不爱吃饭，唯一吃的就是葱叶撕一下放在饭里，放上自己家的酱，拌一下就吃了。真的是好香好香。现在买的酱真的做不出来那样的味道，就想自己做一次酱

用料

• 黄豆 10斤
• 酱引子 六块
• 盐 3500克

东北盘酱（姥姥的味道）的做法步骤

步骤 1

提前一天挑豆子，煮豆子。豆子煮熟，放在锅里不要动，过四个小时再煮开一次，在晚上睡觉前，再煮开一次，关火闷一晚。豆子最好是提前一天煮这样煮出来的颜色好看。

步骤 2

酱引子提前两天刷干净，掰成小块放在阳光底下晒一个太阳，第二天放在水里泡上。下酱那天把煮好的豆子和泡好的酱引子掺在一起。

步骤 3

放在绞肉机里搅碎，挺废体力的，我家大的小的都上了。

步骤 4

绞好的酱引子和豆放入干净的缸里（无水无油）边搅拌边把煮豆子的水往里倒，记得不要一次倒太多，太稀也不好。

步骤 5

放入盐一起搅拌

步骤 6

我今年搅拌好的酱是这样，后期还会再发缸。

步骤 7

上面撒一层盐封缸，这个盐也是总盐量里的一部分。做好的酱用白色布把刚蒙上，用绳子绑起来省的落灰。每天都要打耙，阴雨天上面要盖上盖子，防止雨落到里面，如果进入水这酱就白做了。等待发缸。你也试试吧。

东北盘酱（姥姥的味道）的小贴士

豆和盐的比例是一斤干豆七两盐，煮豆子的水，只要你觉得够煮，不糊锅就可以，泡酱引子的水也一样。

菜谱创建时间：2024-06-04 15:37:09