陕西肉夹馍白吉饼○商业版配方

作者： 黑沙滩小鲨鱼

陕西美食，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。 “肉夹馍”就是一个圆白饼里夹着剁碎的腊汁肉，无他。这种起名方式倒与老陕的性格颇相似，有点儿“直愣愣”的味道。 铁圈虎背菊花心，馍吃起来才有皮薄酥脆、外酥里软的口感。 每个剂子 110 克，比例大概可以做 13-14 个馍 最后放个简易版家庭适合做的腊汁肉配方⬇️

用料

• 中筋面粉 1000 克
• 泡打粉 8 克
• 快速酵母 4 克
• 猪油 80 克
• 温水（40℃） 440 克

陕西肉夹馍白吉饼○商业版配方的做法步骤

步骤 1

所有食材混合均匀， 开始揉面揉光揉透 醒面 40 分（室温 30-40°） 醒面 1-1.5小时（室温 20°）

步骤 2

发酵完成后，体积增大1.5倍（半发面就可以了）

步骤 3

再次揉面，均匀排气，揉光

步骤 4

分剂子110个每个，搓长，一头大一头小，然后压扁后轻轻擀一下，两头不要擀

步骤 5

从大头往小头卷，卷成短钉螺的样子，最后把小头压进底部窝窝里（卷越紧饼越圆）

步骤 6

摆正饼，逆着纹路，转压扁饼胚，双面沾干面粉，擀成8-9厘米大

步骤 7

翻面再次擀大，擀成11厘米大，中薄边厚

步骤 8

再提起面饼，用手一边转一边捏成碗状（为了虎背菊花心）

步骤 9

上锅烙，中心按一下，烙30秒（铁圈菊花心）

步骤 10

翻面，烙40秒（虎背）

步骤 11

菊花心朝下，烤箱190-220℃之间，烤3分钟，翻面，再烤2分钟

步骤 12

抖一抖，出锅，轻轻一捏，自动分离成2片

步骤 13

【腊汁肉配方】简易版-适合家庭做 准备调料：（前腿肉 1000 克） 30g盐、30g冰糖、20g生抽、20g老抽、开水3斤 和适量料酒、白酒 香料包： 小苘香2g、八角2g、丁香10、挂皮2g、花2g，香叶丁香1g、桂皮2g、花椒2g、香叶1g、白芷1g、甘草1g、肉蔻2g、良姜1g、草果1个、白蔻2g、香砂1g、砂仁1g、陈皮2g

菜谱创建时间：2024-06-04 01:40:03