豉汁排骨蒸芋头

作者： 小洋葱头麻麻

在🇬🇧无时无刻不想念国内美食，这不又想早茶的蒸排骨还有那个粉粉的芋头，刚好中超有芋头卖，跟我说是做西米露那种香香粉粉的，那必须买～～买了两个，今天做蒸排骨，另一个下次做西米露

用料

• 排骨
• 芋头 1个
• 豆豉 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 糖 适量
• 香菜籽粉 适量
• 蒜末 适量
• 姜片 3片
• 生油

豉汁排骨蒸芋头的做法步骤

步骤 1

➕面粉洗排骨，搓揉几下，再用水淘洗至水清，排骨有点泛白（重复三次，这是排骨不腥的关键之一，当然也可以水冲15分钟，但我没时间冲泡）,三遍之后把排骨放沥水蓝滴干水（这是蒸的时候不会水汪汪的原因之一）

步骤 2

排骨沥干后，再用厨房纸吸吸表面的水分，然后放到一个盆里，加3-4茶勺的生粉，不停的搅拌手揉1分钟左右，至排骨之间感觉粘粘的就可以了（这是蒸出来排骨不水汪汪最关键的步骤）

步骤 3

加入配料，根据你自己排骨的分量增减，加入适量蒜末，姜片，盐，麻油，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱（一小勺就好），糖（一小勺）,料酒，香菜籽粉，然后搅拌均匀，感觉有点湿再加点点生粉搅拌均匀，最后加适量生油搅拌均匀，盖盖放冰箱冷藏一晚入味。

步骤 4

取适量豆豉，洗一洗，然后干锅小火烘干一点点，切好香芋铺底（也可以用土豆）,把排骨一块块放好，把豆豉和辣椒圈也放上，尽量不要叠加，水开大火蒸10分钟，再小火15分钟，最后再大火10分钟，就可以开吃了（水不够，可以➕热水到锅里，注意开盖的时候盖上的水不要弄到排骨里）

菜谱创建时间：2024-05-14 22:15:09