写给自己看的 北方馒头

作者： 热腾腾芋头追火车

隔夜冷藏，水合 这糖量可以，吃起来不甜的

用料

• 高粉（蛋白质18%） 250g
• 温水 125g
• 酵母 1.5g
• 白砂糖 7.5g
• 盐 1.5g
• 额外面粉倒一点 15g，一个馒头5g

写给自己看的 北方馒头的做法步骤

步骤 1

酵母 一点糖 50g温水搅拌，等5分钟，激活

步骤 2

酵母倒进（面粉 盐 剩余糖）里，用筷子搅拌成一团， 可以手揉一会

步骤 3

面团放进玻璃方盒 盖盖子，冷藏一夜

步骤 4

次日早上，取出面团先回温20分钟 上图是冷藏一夜之后的样子 有气孔

步骤 5

面团倒出来

步骤 6

刮刀（蛋糕的塑料刀）把剩余的面团刮下来 ＊揉一会面团，再分割，每个小面团揉150下 ＊把额外面粉都揉进小面团，一个小面团大概揉进去5g面粉 用擀面杖压平，折叠，再团成圆，可以撕着吃的馒头

步骤 7

二发 30分钟后是上面这个样子

步骤 8

水开蒸10分钟，盖10分钟 锅盖迅速往一边平移，避免水珠滴落 （电磁炉设置12分钟，火力设置7，出蒸汽之后降到5） 上图是蒸好之后的样子

步骤 9

这层次

步骤 10

好成功啊，好激动

步骤 11

完美的馒头

步骤 12

好弹

步骤 13

又做了一次，加了垫布，打湿 左上是最后一个小面团刚放上去，最小 右上第一个小面团 左下是第二个 右下是第三个

步骤 14

二发好了

步骤 15

蒸好了

步骤 16

左下有一个表面不够光滑

步骤 17

打湿手，趁热，取馒头 很烫

步骤 18

步骤 19

趁热把馒头拿起来，布拿走，放蒸屉片上 是我喜欢的大馒头～～

菜谱创建时间：2024-05-04 15:59:28