酸菜炖白肉

作者： 虫虫和美食

酸菜炖白肉也是一道很出名的东北菜，酸菜是这道菜的灵魂。用大白菜做的酸菜酸爽清脆，增添了整道菜的口感层次，而且在炖煮过程中，酸菜与五花肉的香味相互融合，形成浓郁的香味，让人食欲大开。

用料

• 五花肉 一块
• 东北酸菜 约400克
• 料酒 一汤匙
• 姜 2片
• 花椒 一小抓
• 葱 适量
• 盐 一茶匙
• 油 适量
• 糖 少许

酸菜炖白肉的做法步骤

步骤 1

五花肉一块，入冷水锅加一汤匙料酒、半茶匙盐、一个葱段、一小抓花椒、2片姜大火烧开后转中火滚煮约半小时，至用筷子可以戳透的状态就行；注意这个过程中滤去浮沫

步骤 2

五花肉捞起放凉，捞出配料，煮肉的水保留

步骤 3

东北酸菜一小罐约400克，用清水浸泡2次，洗净挤出水份备用

步骤 4

放凉的五花肉切约8毫米的厚片

步骤 5

热锅不用放油，将滤干水分切片的五花肉片放入略微香煎一下，逼出一些油份，这样口感更好，没有那么油腻

步骤 6

取出香煎的五花肉片，利用五花肉逼出的油，将挤干水分的酸菜放入略微拌炒一下

步骤 7

在炒好的酸菜上摆上五花肉片，倒入煮肉的水，大火烧开转中火熬煮约10分钟，加半茶匙盐，少量糖调味

步骤 8

最后出锅撒上一点葱末就可以了。这个菜看起来有点惨白，其貌不扬，但是入口那是一个惊喜。带着酸菜香味的五花肉肥而不腻，酸菜的加入既增加了口感，也平衡了油脂的味道。汤汁也是一大亮点，既包含了酸菜的酸味，又融合了肉质的鲜香，回味无穷。

酸菜炖白肉的小贴士

1、东北菜的南宁做法，不一定很正宗，但很合适我们家的口味（比如为了调节酸度，加了一点糖）； 2、东北酸菜是用大白菜做的，我们南方的大多数是用芥菜，所以酸菜的颜色、味道都略有不同，这个菜还是要用东北酸菜做更有感觉，不建议换为南方的酸菜； 3、

菜谱创建时间：2024-03-19 18:30:11