大鱼头泡饼

作者： 虫虫和美食

鱼头，特别是大鱼头，两广喜欢用来砂锅焗或者香煎，湖南喜欢搭配剁椒蒸，在东北就喜欢用炖煮的方式。如果搭配烙饼，那一个菜下来就是有肉有主食了。中国地大物广，气候和口味都不同，外地食物为了融入当地口味，多少都会改良一下，今天这个，就是我们家改良版的鱼头泡饼。

用料

• #红烧鱼头
• 大鱼头 半个约1斤半
• 盐 1茶匙
• 料酒 2汤匙
• 油 适量
• 五花肉片 约6-8片
• 大葱 半根
• 姜 适量
• 豆瓣酱 半汤匙
• 酱油 1汤匙
• 糖 少许
• 香菜 适量
• #面饼
• 中筋面粉 300克
• 热水 85克
• 冷水 85克
• 盐 3克
• 油 适量

大鱼头泡饼的做法步骤

步骤 1

大鱼头半个约1斤半，洗净用1茶匙盐、半汤匙料酒涂抹腌制半小时，入锅香煎至表面金黄后盛出备用；

步骤 2

热锅冷油，放入适量没有腌制过的五花肉片炒香，再放入半个切段的大葱、适量姜块拌炒。还可以放干辣椒和八角，我不爱香料就没有放

步骤 3

放入半汤匙豆瓣酱炒香。完全不能吃辣的，可以用黄豆酱代替豆瓣酱

步骤 4

倒入适量滚水，大火烧开

步骤 5

放入煎过鱼头，1汤匙料酒、1汤匙酱油，少许糖，转中火加盖焖煮40分钟。如果前面用的是黄豆酱而不是辣豆瓣酱，这里要加1茶匙盐调味

步骤 6

在鱼头开始炖煮的时候来准备面饼：中筋面粉300克，加85克热水，85克冷水，3克盐，用厨师机和面至表面光滑，静置醒发半小时后平均分为2份。

步骤 7

分好的面团按扁后用擀面杖擀成大圆片，表面撒上适量香油、盐、面粉后沿着半径切一刀；

步骤 8

沿着圆心将面皮转圈卷起来，接口处捏紧

步骤 9

底部稍微往里收后包起

步骤 10

将整好的面团压扁

步骤 11

将按压好的面团擀成大圆片，两面都要擀压

步骤 12

不粘锅热锅放少许油，将面皮放入加盖小火香煎

步骤 13

有电饼铛就很方便，但是用不粘锅也没问题，封边好的面饼香煎过会鼓起

步骤 14

步骤 15

放凉的烙饼切成合适的块状

步骤 16

这是另外一张饼的切面。虽然没有电饼铛，表面没有很酥很脆，但是中间也是很多层次的，好吃

步骤 17

这边鱼头也炖煮得差不多了，最后大火收汁一下就可以盛盘，记得撒上一些香菜

步骤 18

仅看这个，就是一道家常红烧鱼头。额外增加的五花肉，让汤汁多了一点油润和肉香，鱼头吸收了汤汁的味道，很是入味

步骤 19

美味的鱼头再搭配外表酥香又有点软韧的面饼，一方面是增加了饱腹感，再来也是多了一种咀嚼的快乐。泡在鱼汤里的面饼吸收了汤汁，那是鲜美的碳水的快乐

大鱼头泡饼的小贴士

1、一开始买了个3斤的大鱼头，结果家里的锅都放不下，只好取半。家常用半个约1.5斤的鱼头就够了； 2、面饼用的是没有加酵母的死面，所以不存在发酵变大很多的情况。稍微醒发一下就行 3、烙饼用了300克面粉，用28厘米直径的不粘锅烙了两张饼，一个盘子基本上放一张饼就够了，根据自己家里喜欢的程度适当调整面粉的份量

菜谱创建时间：2024-03-11 23:00:10