冬笋红烧肉

作者： 接骨木花花

回老家，带回了20斤冬笋… 吃了好几天还是有很多…妈妈就会做冬笋炒芥菜，冬笋炒酸菜…这么多年真的吃腻了！ 那就做一个冬笋红烧肉^_^ 然而还是消耗不完，明天妈妈再做一个饺子馅儿…

用料

• 冬笋 400g
• 五花肉 420g
• 冰糖（炒糖色） 20粒
• 冰糖（炖煮） 10～15粒
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 姜片 2片
• 葱段 2节
• 生抽 4白瓷勺
• 料酒 2白瓷勺
• 盐 1调料勺

冬笋红烧肉的做法步骤

步骤 1

冬笋去皮切滚刀块，焯水15分钟，去一去涩味和部分草酸，便于后续炖煮。

步骤 2

准备一些五花肉：我和妈妈从市场买来是整条状的，如果可以买到整块方块的后续更好切形状； 我把条状的切成两半，方便焯水。

步骤 3

冷水下锅，加入2白瓷勺料酒，葱段、2片姜片焯水10～15分钟，中途撇去浮末，捞出备用。

步骤 4

焯水后捞出切方块：预先焯水是为了定型，焯水切块后再煎再炖煮，肉块比较不会变形。 如果不想先焯水也可以，洗净擦干直接煎（直接进入步骤10）。但是肉块可能会略微变形。

步骤 5

焯水期间可以准备： 冰糖（分成两部分：一部分炒糖色，一部分炖煮：因为炒糖色的那部分冰糖焦化后不会太甜，后续炖煮要补一点）， 一片香叶， 一个八角， 2片姜片， 1个葱结。

步骤 6

炒糖色：油炒糖色或者水炒糖色都可以，油炒糖色传热比较快，用最小火；水炒糖色会比较慢一点。 我用油炒糖色。 同时准备一壶开水。

步骤 7

炒到这个状态：糖浆开始冒密集小泡时的状态，糖色呈较深的枣红色时差不多到状态。

步骤 8

加入适量开水（多一点少一点都没关系），这一步要小心糖浆的飞溅。 将水和糖色混合物煮开。

步骤 9

盛出备用。

步骤 10

锅中少许油，肉块擦干水分（不然油会溅人），放入肉块煎出部分油，后续煮好吃起来比较不会腻。 ⚠️这一步可能会油有飞溅，保持最小火煸油即可，火大了溅油会比较厉害。

步骤 11

倒出煸出来的大部分油，加入葱段、姜片、香叶、八角稍微煸炒一下。

步骤 12

再加入冬笋稍微翻炒。

步骤 13

转最小火调味：加入4白瓷勺生抽，翻炒。

步骤 14

加入开水（这里一定要开水，冷水会使肉质收紧变柴）。 大火煮开，稍微撇一下表面的浮油与浮末。 加入炖煮部分的冰糖，尝一下味道（微甜），转小火炖煮1小时又20～30分钟，炖煮到肉皮、肥肉软烂为止。（因为肉块比较大所以炖煮时间更久一些，不炖烂吃起来感觉会更腻）。 中途可以看一看水有没有干了，如果水少了适量补充水。

步骤 15

煮够时间后，开盖大火收汁，最大火轻轻翻炒，如果肉炖的足够烂勺子是可以戳烂的，所以需要小心翻一翻。 收汁的时候尝一下味道，补适量盐（约1调料勺）和糖（看个人喜甜程度，我加了1调料勺白砂糖）。 直至把汤汁收干为止。

步骤 16

盛出装盘，可以切葱花或者切葱丝装饰。

步骤 17

^_^ 解决家里冬笋的消耗问题～

冬笋红烧肉的小贴士

1. 冬笋切滚刀块是因为和大块红烧肉放在一起比较和谐，你也可以冬笋切片，肉也切片，同样的做法。 2. 不想炒糖色的也可以用老抽代替，我今天完全没有放老抽，糖色的上色效果很好，收汁收的好看起来非常红亮诱人。 3. 香料我只放了八角和香叶，香料的味道太浓会盖过冬笋的香味～ 4. 五花肉要选肥瘦均匀，五花三层的漂亮红烧肉，炖煮出来更好吃。

菜谱创建时间：2024-02-21 08:21:51