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冬笋烧肉(红烧肉入口即化,秒变厨神)的做法

冬笋烧肉(红烧肉入口即化,秒变厨神)

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面包树下的斑马
红烧肉最重要的是火候要到位,才能入口即化。色泽的红润主要靠炒糖色,浓油赤酱真的是太下饭了。 笋子我用的是冬笋,比较脆嫩,雷笋也可以,纤维会多一点。

用料

冬笋烧肉(红烧肉入口即化,秒变厨神)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.五花肉切成2cm见方的块状,热水下锅焯3分钟,捞出后过凉水,去掉血水的同时可以让肉更紧致。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.冬笋剥皮去老根,切滚刀,水沸腾后下锅焯水10分钟,去除草酸的涩味。如果是雷笋,只用焯水5分钟。捞出后过凉水备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.大葱切段,姜切片,冰糖15g,八角1个,桂皮1小片备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.炒糖色:锅中加入和冰糖一样多的水的,再加5ml玉米油,中小火慢慢炒待冰糖融化,融化后刚开始颜色是透明发黄的,再过30秒就变成这种棕红色,立刻下五花肉和姜片、八角和桂皮,翻炒2分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5.加入20ml(1大勺)李锦记红烧汁,老抽5ml,盐2g,颜色看上去会比较深,没关系,一会还得放冬笋。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6.加热水淹没红烧肉,大火烧沸后盖盖转小火,等40分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7.40分钟后加入冬笋,继续大火烧沸后盖盖中小火等15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8.开盖,中火收汁,收到几乎没有汤汁,汁都挂在肉和笋的表面为止,但注意盯着锅,不能糊了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅,简直是下饭神器,肥而不腻,笋也保持了脆嫩的口感。

冬笋烧肉(红烧肉入口即化,秒变厨神)的小贴士

最重要的就是炒糖色,没有冰糖可以用白糖代替,老手可以直接用油炒,颜色变化快。加水后更好把握这个度,颜色变化慢一点。

菜谱创建时间:2020-03-05 22:16:25
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