香菇红烧肉

作者： 若晴的晴

在认识我先生之前，我几乎是纯素食主义，不吃肉也不会做任何肉类。我先生爱好各种美食，尤其偏好肉类。在外面吃腻了就会在家做做，每次我做东西他都很给面，他是一个吃饭特别想香的人，给他做饭会特别有成就感。就酱紫，我开始了我的大厨之旅…

用料

• 五花肉 800g
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 生姜 一块
• 大料 一颗
• 桂皮 一小块
• 香叶 三片
• 盐 适量

香菇红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切小块，焯水，（焯水时锅里加一点白酒和花椒更香）然后过一下凉水沥干备用。 珍珠菇提前泡发洗干净备用。 生姜切片备用。

步骤 2

热锅，加入少量食用油，油热后加入沥干水的五花肉、姜片、花椒、大料、桂皮和香叶。 翻炒1分钟左右，加入适量生抽和料酒。 炒至水份干掉的时候，小火，加入冰糖。 继续翻炒至冰糖融化后加入适量老抽。

步骤 3

再继续翻炒至肉块均匀上色后加入泡好的香菇，加入适量的盐。 翻炒均匀后加凉水至没过五花肉和香菇。 大火煮开后，中火煮40分钟左右转小火。

步骤 4

最后锅底还有一点点汁儿的时候大火收汁儿即可。 中间记得搅拌，以免粘锅。

香菇红烧肉的小贴士

1、五花肉焯水后再过一下凉水是为了让肉皮更弹更Q。 2、冰糖没有最开始就放是因为好多人都掌握不好炒糖色的火候，包括我自己👻，事实证明，在肉炒干水份之后再转小火加冰糖也一样能出糖色。 3、这次做五花肉家里没有桂皮和香叶就没放。 4、最后煮的40分钟一定要注意火候和锅内水份，以免粘锅。

菜谱创建时间：2016-09-24 14:42:24