松软咸香，葱花不变色✅香葱椒盐花卷

作者： 轻甜小布丁

简单省时，一次发酵的咸口花卷，分享葱花不变色的小妙招🤗

用料

• #面团
• 中筋面粉 400克
• 水(冬天用30℃左右温水) 220克
• 细砂糖 6克
• 鲜酵母(或干酵母4克) 12克
• #配料
• 盐 5.5-6克
• 植物油 适量
• 香葱 适量
• 花椒粉 适量

松软咸香，葱花不变色✅香葱椒盐花卷的做法步骤

步骤 1

糖和酵母放入水中，搅拌溶解。 酵母糖水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，面粉成面絮状，下手揉成团，转移到面板或揉面垫上，用搓衣服手法揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。 有厨师机的，揉面可以交给厨师机代劳。中式面食我习惯手揉😂

步骤 2

✅洗净并控干水分的香葱叶切碎，放一点点小苏打拌匀(用指尖捏一点点就足够，千万不要放多了)，最后放花椒油拌匀，没有花椒油就放普通植物油。这样处理蒸熟后小葱还是绿色，不易变黄。

步骤 3

面团擀成长方形面片，厚度大约3毫米，不用太薄。 表面撒上食盐，尽量均匀，再用擀面杖在面片上轻轻滚一遍。 表面薄薄喷一层油，撒花椒粉和葱花。

步骤 4

面片上下分别向中间折叠起来，我折了三折。如果面片太宽，可以四折。

步骤 5

切成大约两指宽，我做了8个，一共切了16条。

步骤 6

两个一对，上下叠放

步骤 7

中间用筷子压下去，两侧的切口就翻上来了。 取下筷子，两手把面胚稍微拉长，绕食指一圈，捏和接口压在底部。

步骤 8

放在温暖环境，发酵至体积1.5倍大

步骤 9

冷水上锅，水开后计时12分钟(双层蒸增加3分钟)关火，闷3分钟再开盖。

步骤 10

松软咸香，葱花不变色✅香葱椒盐花卷的小贴士

1. 吃不完的晾凉后建议密封冷冻保存。 2. 再次吃的时候，蒸锅复热又可恢复蓬松宣软的口感。

菜谱创建时间：2024-02-18 11:47:02