巧克力🍫脑袋冲！雷神巧克力流心软欧(超松软！)

作者： 轻甜小布丁

这是一款巧克力控不容错过的面包！做了不后悔！ 一出炉，经过烘烤的表面奥利奥碎和墨西哥酱，是酥脆的口感，撕开柔软的面包体送入口中，香浓柔滑的巧克力流心萦绕在口腔中，让人沉醉其中……香晕了😂😂

用料

• #【面团】配方可做12个
• 高粉 380克
• 可可粉 18克
• 幼砂糖 55克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 255克
• 鲜酵母 12克
• 盐 4克
• 黄油 40克
• #【巧克力流心馅】
• 淡奶油 150克
• 巧克力 150克
• #【表面墨西哥酱】
• 黄油 30克
• 糖粉或幼砂糖 20-25克
• 蛋液 30克
• 低筋面粉 30克
• #【表面装饰】
• 奥利奥碎 适量

巧克力🍫脑袋冲！雷神巧克力流心软欧(超松软！)的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外所有材料放到厨师机搅拌桶里，先低速混合成团，再转中高速打到面团可以拉出厚膜。 加入软化的黄油和盐，先低速搅拌至黄油基本吸收，再转中高速打到面团可以拉出薄膜，且面团有良好的弹性和延展性。 打好的面团温度控制在26℃左右。在28℃，湿度75%环境下基础发酵至面团体积两倍大。手指沾干粉在面团戳洞，洞口不塌陷不回缩，发酵完成。 ps: 因面粉吸水性和环境湿度不同，可预留15克牛奶，视面团干湿情况添加。 配方中的鲜酵母可以用耐高糖干酵母替换，用量为4克。

步骤 2

发酵好的面团称重后平均分成12份，每个面团约68克，轻拍排气并收圆，同基础发酵环境松弛15分钟左右。

步骤 3

【爆浆巧克力馅】在发酵间隙来制作: 淡奶油用微波炉加热到80℃左右，把巧克力放进去搅拌，完全融化后是顺滑流动的状态。 ps: 我选了两种可可脂含量的巧克力搭配，57.9%的90克+40.7%的60克。 巧克力按自己的口味选择，喜欢即可。 如果没有微波炉，可以隔水加热淡奶油。

步骤 4

做好的巧克力馅放裱花袋，冷藏备用。 如果时间紧张，可以冷冻20-30分钟。

步骤 5

【墨西哥酱】制作: 软化的黄油➕糖，搅拌至糖融化，分两到三次加入室温全蛋液，每次加完搅拌到吸收后再加下一次。 筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉，装裱花袋备用。

步骤 6

松弛好的面团拍扁成中间厚四周薄的圆形，挤巧克力流心馅，约24克，包起来，一定要捏紧收口！ ps: 馅料包这个量不算少了，太多了不好包，可能还容易漏，可不要太贪心哦🤭

步骤 7

包好后，表面刷蛋液或喷水，粘奥利奥碎。 末次发酵温度32℃，湿度80%，发酵到体积约2倍大，手指轻按面团侧面，能缓慢回弹，时间约50分钟。 ps: 在发酵完成前，预热烤箱！

步骤 8

表面挤墨西哥酱 像蚊香盘😂

步骤 9

【烘烤】 上火160℃/下火190℃，时间13分钟，放烤箱最下层或中下层。出炉震盘。 ps: 烘烤温度、时间仅供参考，请以自己烤箱为准调整！

步骤 10

出炉震盘，及时脱模放到晾网上晾凉，密封保存。

步骤 11

奥利奥很香～

步骤 12

出炉外表是脆的，面包体是软软的，心更软😋

步骤 13

奥利奥+爆浆巧克力，对味蕾发起双重暴击🤩🤩

菜谱创建时间：2023-02-12 17:50:09