下酱（昆明味道）

作者： 山猫野菜

我的个人笔记纯记录！不需要各位学习，因为我也不会做酱面，搅拌我还是能做做的！

用料

• 成品酱面 1000克
• 户户辣椒粉细 300克
• 小伙子辣椒粉细 400克
• 丘北辣椒粉（自己磨的） 100克
• 盐 350克
• 纯净水 适量按状态调整
• 53°白酒 滚酱缸和封酱表面用大概20克

下酱（昆明味道）的做法步骤

步骤 1

昆明菜市场冬季才有的卤腐块和酱面

步骤 2

顺时针介绍一下，盐、自己磨的丘北辣椒粉、户户辣椒粉细、小伙子细辣椒粉、酱面

步骤 3

开始用干燥无水无油的勺子混合均匀

步骤 4

酱面及配料全部搅匀，懒人做法我是全部干粉放到罐子里加水搅，不想糊盆。懒

步骤 5

才开始搅颜色没有出来

步骤 6

少量多次加入纯净水搅匀后在继续此操作，直到无干粉

步骤 7

搅到不粘罐壁即可

步骤 8

封罐口静等一年，明年过年前继续做一罐，每年如此下去

下酱（昆明味道）的小贴士

昆明老酱

菜谱创建时间：2024-02-04 18:18:27