潮汕卤鹅

作者： 蓝色，威尼斯

用料

• 狮头鹅 一只
• 金华火腿 300g
• 鸡爪 500g
• 老鸡 一只
• 筒骨 1kg
• 肉排 1kg
• 金钩海米 250g
• 大地鱼干 200g
• 瑶柱 100g
• 香菜 100g
• 南姜 150g
• 老姜 70g
• 蒜 150g
• 新鲜的美人椒 3根
• 干葱 100g
• 小葱 100g
• 冰糖 200g
• 鱼露 150g
• 老抽 300g
• 白酒 50g
• 盐 适量
• 八角 10g
• 桂皮 3g
• 香叶 10g
• 胡椒 10g
• 草果 2颗
• 花椒 10g
• 小茴香 4g
• 白蔻 5g
• 老陈皮 5g
• 丁香 2g
• 香茅草 6g
• 山奈 5g
• 香砂 5g
• 罗汉果 半颗
• 黄皮 5g
• 红曲米 50g
• 香果 一颗

潮汕卤鹅的做法步骤

步骤 1

锅内加油将老姜，蒜，干葱，小葱，美人椒，香菜炸香关火备用(炸完的菜无需滤出)，冰糖炒成糖色备用

步骤 2

火腿，老鸡，肉排，鸡爪，筒骨焯水后同瑶柱，大地鱼干，金钩海米，一起放入烤箱烤至金黄放入砂锅大火煲3个小时，小火煲五个小时，煲好后汤渣去之不用，留有原汤备用

步骤 3

干香料泡水后用纱布包好另起一锅放入香料包，步骤一炸好的蔬菜和料油，以及南姜和红曲米，放入高压锅大火压30分钟，小火压30分钟，压好后倒入步骤2的原汤当中在煮10分钟以后加老抽，糖色，鱼露，白酒，适量的盐调香后，在卤汤中加入新鲜的狮头鹅，大火卤40分种，小火卤20分钟，录好后晾干再回锅卤90分钟即可

菜谱创建时间：2024-01-20 19:21:29