川渝酱腊肉的做法真的香！

作者： 蓝安心安

酱肉比腊肉吃起更健康、更鲜，因为酱肉主要调料是酱油鲜味十足，相比纯腊肉盐含量更低，所以吃一次就爱上了酱腊肉的味道！这个方子是20斤猪肉的量，10斤猪肉的话量减半就可以了！

用料

• 五花肉 20斤
• 高度白酒 适量
• 花椒 适量
• 香叶 适量
• 桂皮 适量
• 小葱 适量
• 生姜 适量
• 干辣椒 适量
• 八角 适量
• 生抽 2050g左右
• 老抽 700g
• 白糖 100-200g
• 白胡椒粉 适量
• 十三香 适量
• 鸡精 40g

川渝酱腊肉的做法真的香！的做法步骤

步骤 1

准备好生姜、小葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒粒、生抽、老抽、白糖、鸡精、

步骤 2

全部清洗干净

步骤 3

把生姜、小葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒粒、先一起一小碗水适量烧开

步骤 4

烧开关火放入生抽2050g、700g老抽、白糖100g（根据自己口味放入量）、白胡椒粉适量、十三香适量、40g鸡精继续加热几分钟，关火放凉（无需烧开入味混合就行）

步骤 5

放凉待用（一定要彻底放凉哦，不然肉会出问题）

步骤 6

五花肉切小块入味，最好切一次的量，根据自己喜好来，如果大块就多腌几天，小块我只腌了3天半（个人建议直接在卖肉那里，让老板把一块分成两份长条更方便，好挂一点，不然像我这样小段太难挂了）

步骤 7

切块的小五花用白酒一块一块涂抹均匀，可以达到消毒清洁的作用。（这里要特别说明买回来的肉千万不要水清洗哦怕会坏）

步骤 8

这张图是我切每块五花肉都切的洞方便后面穿绳

步骤 9

涂抹完毕

步骤 10

准备好干净的五花肉备用

步骤 11

准备好大盆、酱汁

步骤 12

全部倒入五花肉中泡

步骤 13

酱汁全部涂抹均匀

步骤 14

用盘子重碗压住这样可以把表面的肉都大面积腌到

步骤 15

这是第二天的样子，翻面，泡了3天半就晾晒15天左右

步骤 16

晾了10天

步骤 17

全部真空打包冰箱冷藏

步骤 18

取一块清洗干净蒸熟直接吃，真的香！

川渝酱腊肉的做法真的香！的小贴士

简单不需要注意什么，按照方法流程做都会成功！

菜谱创建时间：2024-01-03 14:02:32