炖牛肋排（珐琅铸铁锅版本）

作者： Sharooon99

记录自用，自己目前最成功的一次炖牛肋排。 用到的厨具：电磁炉，staub珐琅铸铁锅

用料

• 牛肋排 500g
• 大蒜 适量
• 八角 一粒
• 香叶 一片
• 老抽 一小勺（上色用）
• 盐 2茶勺
• 姜 适量（几大片）
• 白洋葱 1个
• 白酒 两瓶盖（焯水去腥）
• 十三香 适量（少量）
• 白胡椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量（比白胡椒粉多一些）
• 甜椒粉 适量（增添少许甜辣味）
• 细辣椒面 少量（增添少许辣味）
• 大葱 三段（焯水去腥）
• 黑胡椒酱 适量
• 蚝油 一大勺

炖牛肋排（珐琅铸铁锅版本）的做法步骤

步骤 1

冰冻牛肋排提前一晚解冻，并泡冷水，放冰箱中冷藏，尽量泡出血水。

步骤 2

冷水下锅，将【牛肋排+大葱段+白酒+姜片】，一起煮开，去除浮沫。

步骤 3

捞出焯好水的牛肋排，把铸铁锅拿出来，电磁炉500W火力，下油热锅，然后倒入【蒜片+姜片】，稍微煎香后，放入牛肋排，将侧面煎至金黄（稍微煎一下即可）。

步骤 4

把蒜片从锅里取出（不然加水炖煮时，会融化在汤里），剩下姜片和牛肋排，加开水，没过牛肋排。 将火力改为100W小火。 倒入调料【蚝油+老抽+盐+十三香+黑胡椒粉+白胡椒粉+黑胡椒酱+甜椒粉+细辣椒面+香叶+八角】和一整个白洋葱，平铺在牛肋排表面。 根据个人对肉的软硬度要求，开始炖煮1-2小时。 我个人经验，全程不揭锅的情况下。 大约1小时，肉质嫩，有一点嚼劲。 大约1.5小时，肉质软烂，脱骨。

步骤 5

把煮烂的洋葱，香叶，八角从锅中取出。 最后，根据自己个人口味再调一下咸淡和决定是否要收汁。 即可出锅。

菜谱创建时间：2023-12-22 21:11:28