咖啡肉桂雷神面包

作者： R0sy

配方分享来自石头老师12月13日直播公开课， 平时做的120克的，今天做的90克的， 用到的是小宝家的6个4寸汉堡模具。 入口体验第一口是咖啡的苦，第二口是奶酪的酸，第三口是肉桂的香，喜欢肉桂的不要错过！

用料

• 主面团 👇
• 波兰种 75克
• 高筋面粉 250克
• 黑糖粉 38克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 肉桂粉 3克
• 咖啡粉 5克
• 牛奶 50克
• 水 105克
• 黄油 25克
• 咖啡奶酪馅 👇
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 40克
• 咖啡粉 10克
• 巧克力酥粒 👇
• 黄油 50克
• 砂糖 20克
• 可可粉 8克
• 低粉 92克
• 墨西哥酱 👇
• 黄油 1克
• 砂糖 1克
• 鸡蛋 1克
• 低粉 1克

咖啡肉桂雷神面包的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

锯齿膜➕黄油

步骤 3

手套膜出缸

步骤 4

测量出缸面温24.7度，放入醒发箱一发30分钟

步骤 5

醒发结束

步骤 6

检查醒发状态

步骤 7

分割90克一个

步骤 8

揉圆，放回醒发箱松弛15-30分钟

步骤 9

下面来做咖啡奶酪馅： 奶油奶酪➕糖粉，搅拌均匀

步骤 10

➕咖啡粉，搅拌均匀

步骤 11

装入裱花袋

步骤 12

面团松弛结束，先收底

步骤 13

拍扁

步骤 14

挤上40克馅

步骤 15

放上5克烤熟的核桃仁

步骤 16

包馅ing

步骤 17

再来看一遍

步骤 18

打一个鸡蛋，面团表面刷全蛋液

步骤 19

粘巧克力酥粒（酥粒做法之前抹茶雷神面包发过） 酥粒做法：黄油➕砂糖搅拌均匀，➕可可粉和低粉搅拌均匀，利用漏盆搓成均匀的酥粒即可 。用不完可以撒面粉混合均匀防粘，密封冷冻保存）

步骤 20

整好形，直径8.5厘米

步骤 21

放入四寸汉堡模具，发至满模

步骤 22

醒发结束，挤上两圈半墨西哥酱 （墨西哥酱的做法和之前发的雷神面包一样） 墨西哥酱：鸡蛋 50克，砂糖 50 克，低粉 5 克，黄油 50 克 制作：把鸡蛋和砂糖放一起搅匀，加低粉搅匀，再加软化好的黄油搅拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 23

送入预热好的烤箱，185/190，15分钟

步骤 24

出炉

步骤 25

原相机状态

步骤 26

配方截图

菜谱创建时间：2023-12-13 18:17:03