黑金月饼

作者： R0sy

配方来自壹心烘焙8月19日的直播公开课。不用刷金粉的做法。 刚烤出来不黑，24小时以后会慢慢变黑的，或者也可以参考石老师的做法，按照中粉➕黑米粉1:1来做https://www.xiachufang.com/recipe/107184520/ Ps:看这么多人感兴趣这个，但是一直不得要领，烤不出来老师的效果，我专门抽出一天时间练了三盘，虽然还是没有烤出老师的效果，但是暂时有些个人心得，大家做之前可以参考一下，也许会有些新思路，提升一次成功率。直通车点这里👉https://www.xiachufang.com/recipe/107193862/

用料

• 转化糖浆 90克
• 枧水 4克
• 花生油 38克
• 中筋面粉 158克
• 黑米粉 25克

黑金月饼的做法步骤

步骤 1

黑金月饼配方

步骤 2

黑金内容补充

步骤 3

准备需要的原料

步骤 4

转化糖浆➕枧水➕38克花生油，蛋抽混合均匀，

步骤 5

至乳化，像水一样的状态即可，加入中筋粉和黑米粉。刮刀混合均匀。

步骤 6

倒在操作台上，堆叠法混合成团

步骤 7

至没有干粉，表面光滑凉凉的即可

步骤 8

不需要醒面，直接分割，30克一个

步骤 9

分别揉圆

步骤 10

分割馅料，并揉成团，老师用的自制的五仁馅。

步骤 11

包馅ing

步骤 12

老师除了五仁，其他用的成品馅料

步骤 13

分别揉圆

步骤 14

模具压出形

步骤 15

烤箱提前预热，不用喷水，直接送入烤箱。

步骤 16

风炉，180度，先烤5分钟

步骤 17

出炉放至手温，用毛刷，蘸取适量蛋黄液（1个全蛋➕一个蛋黄，混合均匀过筛），少量多次描一下花纹，描均匀。

步骤 18

刷完的状态，入炉第二次烘烤，风炉，160，8分钟

步骤 19

出炉趁热刷花生油，放凉至30度左右即可装袋了，一般24小时就回油了，记得全程佩戴手套封装~

步骤 20

烤完2小时的效果

步骤 21

侧面效果，右边是风炉烤的，风炉的烤出来会更金黄一些，侧面也会有渐变效果

步骤 22

对比一下，左边金黄色的是风炉效果，右边黑色的是平炉效果

步骤 23

左边平炉，右边风炉效果

步骤 24

风炉烤出来的效果~

步骤 25

这个是平炉出来的效果

步骤 26

平炉底部效果

步骤 27

回油24小时的效果。

步骤 28

回油以后就是这种效果啦~

步骤 29

顺便分享一下广式原味月饼的配方

步骤 30

广式补充内容

步骤 31

广式出来也很漂亮

步骤 32

漂亮~

步骤 33

云腿配方

步骤 34

蛋黄酥配方

步骤 35

酥皮月饼配方

步骤 36

酥皮月饼补充

步骤 37

老师9月11日直播做的黑金

步骤 38

步骤 39

刚出炉的时候

步骤 40

刷完油放了一会的状态😭😭😭，大家还是去直播课多看看吧，因为我暂时是还没练习出来，专门出了一篇练习的，供大家参考，看看能不能给大家提供一些思路，提升大家的一次成功率。

步骤 41

黑糖月饼

菜谱创建时间：2023-08-19 20:26:54