南京名菜—盐水鸭

作者： 睛天烘焙

身为江苏人，盐水鸭、盐水鹅是我们特别熟悉的菜，小时候吃这个菜的时候觉得特别幸福特别好吃，长大后在武汉生活，买不到盐水鸭、鹅，就只能自己动手来做.

用料

• 半只鸭 550g
• 腌制佐料
• 盐 50g
• 花椒 5g
• 八角 2个
• 姜片 3片

南京名菜—盐水鸭的做法步骤

步骤 1

买了半只新鲜的鸭子，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分.

步骤 2

炒腌制料，盐、花椒、八角，放在不粘锅里用最小火炒，大约炒3分钟.

步骤 3

炒到盐微微发黄.

步骤 4

把腌制佐料放凉，抹在整个鸭子上，里里外外全部都要抹到，按摩3-5分钟. 放冰箱冷藏24-48小时，我这次是48小时.

步骤 5

腌制48小时的鸭子清洗干净.

步骤 6

锅里放冷水，放入洗干净的鸭子，水没过鸭子，放上3片姜片. 大火烧开煮5分钟，闷在锅里30分钟.

步骤 7

再次大火烧开，中小火煮15分钟，再闷40分钟.

步骤 8

用凉白开冲洗干净，沥干水分.

步骤 9

包上保鲜膜，放冰箱冷藏4-6小时.

步骤 10

开切，很好切.

步骤 11

来一口，咸淡适中，皮QQ弹弹的，肉质细嫩.

步骤 12

煮鸭子的汤，加了粉丝、鸭血、平菇、青菜，好好吃哦！

南京名菜—盐水鸭的小贴士

1，炒腌制佐料一定要小火炒，炒到香味，盐微微黄即可. 2，煮腌制好的鸭肉时先准备好凉白开. 3，也可以用鸭腿、鹅来做. 4，煮鸭子的汤可以留着，做一碗鸭血粉丝汤.

菜谱创建时间：2023-12-10 19:14:10