卤味红烧鸡腿（鹌鹑蛋 板栗 腐竹）

作者： 亲晕小猫咪

冷冻鸡腿也不腥，好香好香。 简简单单不用放盐，就是卤香和红烧的结合，白芷简直是神来之笔，好好吃啊（泪流满面😭）。 必须配米饭，必须配米饭，必须配米饭，重要的事情说三遍！

用料

• 1️⃣配料
• 腐竹（泡发一晚） 3根
• 鹌鹑蛋 10个
• 板栗 5个
• 2️⃣焯水
• 冷水 1锅
• 生姜末 拇指大
• 黄酒/料酒 3勺
• 鸡腿 4只（一斤）
• 3️⃣香料
• 生姜 10片
• 大蒜 4瓣
• 八角 1个
• 桂皮 1片
• 香叶 2片
• 白芷 1片（小）
• 干辣椒 6个
• 花椒 30粒
• 4️⃣碗汁
• 生抽 5勺
• 老抽 0.5勺
• 5️⃣炒糖色
• 油 6勺
• 白糖/冰糖 1.5勺
• 6️⃣可选
• 猪油 1勺

卤味红烧鸡腿（鹌鹑蛋 板栗 腐竹）的做法步骤

步骤 1

提前准备1️⃣配料，腐竹头天晚上常温水泡发，鹌鹑蛋蒸5分钟，板栗剥好。

步骤 2

准备2️⃣的焯水。 冷冻鸡腿泡温水稍微解冻，再竖着切2-3刀，切深一点，贴着腿骨，让里面的血水流出来，再浸泡10分钟。 锅里加冷水、生姜末、料酒，放鸡腿，中小火开盖煮。

步骤 3

鸡腿焯水时准备3️⃣的香料，加了白芷真的香很多！

步骤 4

4️⃣碗汁，多多的生抽和几滴老抽，不喜欢老抽的可以不放，它主要增色用

步骤 5

水沸，用筷子沿着切口把里面的血沫弄出来，再从沸腾处捞出，避免沾到浮沫。摊开，利用余温把表面多余的水分蒸发。 旁边开始烧热水，待会儿要用。

步骤 6

炒糖色。来点油，放1-2勺白糖/冰糖，小火

步骤 7

变成焦糖色，依旧小火，鸡腿下锅翻炒

步骤 8

鸡腿翻炒一分钟，到颜色变深、味道焦香，➕那碗香料，翻炒10秒激发香味，➕碗汁，炒10秒

步骤 9

加热水，几乎淹没鸡腿，开盖中火煮40分钟，煮了15分钟时➕鹌鹑蛋、板栗，煮了33分钟时➕腐竹。可以加一勺猪油增香。 鹌鹑蛋、板栗要煮久才能入味，腐竹不耐煮。

步骤 10

腐竹稍微煮一煮就捞出来，煮太软会丧失口感。 最后收汁到几乎没有汤水，剩下一层油亮亮，很有食欲。 肉香和卤香四溢，汁水和米饭齐飞，只有米饭才配得上这道菜啊！

卤味红烧鸡腿（鹌鹑蛋 板栗 腐竹）的小贴士

①炒糖色之后放鸡腿可能会油花四溅，不要怕，穿好围裙，慢慢会习惯的🤣就这样小火慢炒，不断翻面，煎香鸡腿表面，然后再炒香香料。 ②不想要卤味只想吃红烧的话可以去掉八角桂皮香叶辣椒花椒，但是我推荐保留白芷，这小东西作用可大了，指甲盖儿那么大就很香，特别激发肉味儿，还不抢味儿，酒店秘籍get✓ ③鸡腿可替换成五花肉、猪蹄、鸭腿、鸡块儿……新鲜的不用焯水，洗净沥干水分就行，不过猪皮要拿火或者烧热的空锅烤一下，去除骚味。五花肉和猪蹄不能久炖，久炖太软吃起来太腻，恶心，建议参考对应食谱。

菜谱创建时间：2023-11-06 17:26:33