柠檬鸭(广西味道)

作者： 余小西的四季三餐

不愧是广西十大经典名菜之一，味道太赞啦，鸭肉酸酸咸咸，酸是那种泡菜发酵后恰到好处的酸，又带着点柠檬的清香，闻着就流口水，特别开胃，让人停不下来，连吃几碗米饭。

用料

• 鸭子 半只
• 青红泡椒 各2个
• 酸荞头 4个
• 酸姜 5大片
• 酸梅 3颗
• 山黄皮 6颗
• 咸柠檬 1颗
• 葱姜蒜 适量

柠檬鸭(广西味道)的做法步骤

步骤 1

鸭子半只（切块，用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟) 柠檬鸭酸料包（某宝上可以买到配好的酸料包，材料主要有青红泡椒、酸姜、酸荞头、酸梅、山黄皮、咸柠檬） 葱姜蒜适量，喜欢吃辣的可以再准备几颗小米辣。

步骤 2

锅中倒油，油热下入鸭子煎至表皮微焦，把鸭子的油煎出来，但不用煎至全熟，六七成熟即可。

步骤 3

下入葱姜蒜，以及酸料包里除了咸柠檬以外的酸料。（咸柠檬一定要最后放，放早了容易发苦，其他的酸料切小一点，酸梅山黄皮去籽切碎，方便煮出味道）

步骤 4

下入一勺生抽，一勺老抽，三勺米酒，半勺糖，给鸭子翻炒上色。

步骤 5

倒入热开水，与鸭子齐平即可，再下入一勺蚝油，少许胡椒粉。（因为酸菜已经有咸味了，所以先不用加盐）

步骤 6

转入炖锅焖40分钟，或高压锅20分钟。（焖好再尝尝咸淡，酸菜焖的时候咸味会析出，一般来说，是不用再加盐了，如果觉得淡，再加适量盐）

步骤 7

咸柠檬1个，去籽，切成条装。（籽会有苦味，一定要去掉）

步骤 8

把咸柠檬和小米辣倒在煮好的鸭子上，翻拌一下即可出锅。（咸柠檬不要久煮，容易有苦味，出锅加即可）

步骤 9

出锅，太香啦！

柠檬鸭(广西味道)的小贴士

咸柠檬一定要最后放，放早了容易发苦

菜谱创建时间：2023-08-06 14:17:31