芋泥香酥鸭 | 藏不住了！被安利了这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！

作者： Kaoker烘焙

前阵子被电视剧安利了这道芋泥香酥鸭，看着全网都在复刻，那必须也得试试呀！芋泥香酥鸭也叫芋泥鸭方，是闽台地区的经典宴席菜，传统的香酥鸭将土鸭去骨，再用秘制酱汁卤制，用蒸熟的芋泥裹住鸭肉，放入锅中油炸。我们把油炸的步骤改成了烤制，这样不止方便温度的控制，也更加健康低脂。 一口下去，外皮酥到掉渣，多汁的鸭肉融入香绵的芋泥，外酥内糯，不管是口感还是味道的层次都十分丰富，难怪大家都在做！不想自己腌制鸭肉的也可以直接买现成的烤鸭，这样食材就只需要手抓饼皮、烤鸭、芋泥、面包糠就能搞定！

用料

• 新鲜去骨鸭腿肉 两块
• 鸭肉腌料
• 盐 5克
• 花生油 30克
• 高度白酒 30克
• 桂皮 适量
• 陈皮 适量
• 良姜 适量
• 小茴香 适量
• 香砂 适量
• 白芷 适量
• 香叶 适量
• 丁香 适量
• 花椒 适量
• 八角 1颗
• 草果 1颗
• 蛋黄芋泥所需材料
• 澄面 40克
• 沸水 60克
• 蒸熟芋头 600克
• 咸蛋黄 4颗
• 白糖 40克
• 其他所需材料
• 手抓饼皮 4张

芋泥香酥鸭 | 藏不住了！被安利了这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

把花生油和高度白酒和盐加入装有香料的碗中，搅拌均匀。

步骤 3

把洗干净的去骨鸭腿肉放到装有味料的碗中，用手拌匀，腌制2小时，使鸭腿肉充分入味。

步骤 4

把腌制的鸭腿肉放在烤架上。直接放入免预热烤箱，180度烤20分钟左右。直至鸭腿肉表面金黄酥脆。

步骤 5

制作芋泥。碗中加入40克澄面，60克沸水，快速搅拌均匀。 kaoker小贴士：澄面能让芋泥表面形成一层轻柔滑润的质感，增加芋泥的口感，更加嫩滑细腻。

步骤 6

然后依次加入蒸熟的600克芋头，4个咸蛋黄，40克白糖，抓拌均匀。

步骤 7

把芋泥一分为四。

步骤 8

小碗表面刷食物油。

步骤 9

加入一份芋泥，一块鸭肉，上面再盖一块芋泥。

步骤 10

烤盘上撒面包糠。

步骤 11

放一张手抓饼，然后叠一块包裹着鸭肉的芋泥，再覆盖一张手抓饼。

步骤 12

把边缘都要捏紧。

步骤 13

表面刷一层鸡蛋液，撒上面包糠。

步骤 14

放入免预热烤箱，180度 15分钟左右，表面金黄即可。（普通烤箱记得提前预热噢）

菜谱创建时间：2023-08-03 14:21:58