复刻paper stone粒粒芝士法包

作者： 猪二蹄

全网（抖音，微博，下厨房）只找到几个复刻的，感觉配方不是那么心仪，自己整合了一下，改了一些用量，并且另外加了一些橙皮（自制），风味更佳，记录下来，留作备忘📝

用料

• 汤种
• 清水 100克
• 高筋面粉（新良面包粉） 20克
• 主面团
• 高筋面粉（新良面包粉） 230克
• 低筋面粉（新良蛋糕粉） 30克
• 牛奶 150克
• 鲜酵母 8克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 橙皮丁 30克
• 蔓越莓果干 10克（加到30克也行，也可不加）

复刻paper stone粒粒芝士法包的做法步骤

步骤 1

1.小奶锅加入20克高粉和100克清水，搅拌至无干粉小火加热至65度左右（粘粘麻薯状）然后装入密封盒入冰箱冷藏冷却 2.厨师机中先倒入牛奶➕酵母化开，再把主面团中的面粉，冷却的汤种，糖混合，开始打面，打至粗膜放入盐和黄油，继续搅打 3.打至快出细膜放入橙皮丁和果干，然后整合好开始一发 4.发到两倍大，移到揉面垫上拍打排气，分割成两份，滚圆松弛15分钟 5.松弛好后，擀成长方形后翻一面，再豪放的铺满耐高温芝士粒，卷起捏合好，放入烤盘开始二发 6.发好后，用纸条铺成斜网状，撒干粉，放入预热好的烤箱，上205度下190度烤20分钟

步骤 2

没拍步骤图，草草画个示意图(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)，不要卷很多圈，大概一圈半，所以不能擀太薄，从短轴的方向去卷

步骤 3

撒干粉如图，用纸条摆斜网撒，我用纸巾剪成小条也很好用

菜谱创建时间：2023-07-02 22:43:26