10分钟，出手套膜（手揉），附视频

作者： 丑小丫UglyGirl

面粉之所以能够形成面筋，是因为面粉中含有两种特有的蛋白质，麦胶蛋白（面团延展性）和麦谷蛋白（面团弹性），这些蛋白在吸水之后开始发挥发挥作用。但是面团有一个天敌，就是温度，一旦超过26度，吸水性就降低，会变得很粘。特别是夏天揉面，需要在空调下操作。超过28度，面团完全粘手，断筋严重

用料

• 高筋面粉 200g
• 黄油 10g
• 酵母 3g
• 盐 4
• 水 120

10分钟，出手套膜（手揉），附视频的做法步骤

步骤 1

手套膜的原理

步骤 2

材料混合，利用水合法自动生成筋

步骤 3

揉面教程，一搓一卷，一定要注意温度

步骤 4

加入酵母水，融合进去，接着加盐。再静置10分钟

步骤 5

加入软化的黄油

步骤 6

摔打面团，拉伸长一点

步骤 7

断筋的几个原因总结

菜谱创建时间：2022-12-09 17:39:55