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无糖无油巧克力香橙面包㊙️居然好吃到离谱❗的做法

无糖无油巧克力香橙面包㊙️居然好吃到离谱❗

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作者: 累并_快乐
累并_快乐
波兰种的加入,让面包内里超柔软,外皮酥脆,巧克力的香气+橙皮的清香,一口咬下去全是料,越嚼越香,无油无糖也非常好吃,锁死这个配方不迷路❗ 未经允许禁止转载搬运❗违者必究❗

用料

无糖无油巧克力香橙面包㊙️居然好吃到离谱❗的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把波兰种混合一起,室温发 酵两倍大放冰箱冷藏12小时(长到3倍大)左右备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的波兰种表面有密集气泡、闻着淡淡酒味。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部组织呈蜂窝状

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将主面团所有食材倒入厨师机里,加入波兰种,先用2档混合均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转5档搅打到面团可拉出有弹性的薄膜的状态。(后面勤观察面团状态别打过了。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入耐烤巧克力豆,橙皮丁,低速搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团出缸温度控制在26度之内,放入醒发箱入进行醒发,温度28,湿度75左右,醒发2倍大左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团称重,平均分成6个,一个大约190克左右的面团,滚圆放保鲜盒里醒15-20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出一个醒好的面团,光面朝上,拍扁轻轻擀开,然后翻面。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上往下卷起来,整形成一个椭圆形状。 6⃣️依次放入烤盘,送进醒发箱里进行二次醒发,二发温度35度,湿度75,醒发到2到2.5倍大左右,用手轻轻按压面团,面团可以缓慢回弹就是醒发好了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形成一个椭长形状。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次放入烤盘,送进醒发箱里进行二次醒发,二发温度35度,湿度75,醒发到2到2.5倍大左右,用手轻轻按压面团,面团可以缓慢回弹就是醒发好了。表面筛上面粉,用锋利的刀片在中间割一刀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热好的高比克E9层炉烤箱 上火200度,下火170度烤20分钟左右,入炉打蒸汽5秒(烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水)。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

长帝S1烤箱风炉功能,175烤20分钟左右,入炉打蒸汽5秒(烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水)。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家用烤箱双层烤,上色也很均匀的。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外焦里嫩,巧克力的醇香加上清香的橙味,好吃到离谱

无糖无油巧克力香橙面包㊙️居然好吃到离谱❗的小贴士

烤箱温度仅供参考不可照搬

菜谱创建时间:2023-12-21 21:33:29
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