羽毛般柔软拉丝 | 奶呼呼的牛奶云朵小餐包

作者： 小能厨记

分享一款手撕牛奶小餐包 很简单的食材，吃起来却充满手作的温度 小面包口感超级松软，压下去马上回弹 略带点咸味和黄油奶香 并且放到隔天依然还是软乎乎超级柔软拉丝 做了减糖和减油的调整 更低卡健康 简简单单的小面包 直接吃也会让人一口接一口完全停不下来~ 这次用冷藏水合法亲测有效控温，出膜效率更高，很适合装备没那么齐全的新手宝宝夏天操作哦 快来一起试试做吧 ⚠️做前必看： ①关于口味，此方做过减油糖调整，口味比较清爽偏咸口，喜欢甜的可以多加糖 ②关于温度，每个烤箱的大小和脾气都不一样，建议烤到中途观察一下上色情况，如果上色过快可以加盖锡纸防止烤糊，或者相应调低温度！ ③关于含水量，每个品牌的高筋粉吸水性都不同，建议留20g水在揉面的过程中慢慢加，此方含水量高，但是面团充分打出膜以后不会很粘手的，如果一直到最后都粘手，考虑是否面温过高，也可加一点手粉辅助，以免面团太粘手影响心情！

用料

• 高筋面粉 370克
• 鲜酵母 13.5克
• 白砂糖 25克
• 盐 4克
• 牛奶 230克
• 蛋液（约一个鸡蛋） 45克
• 黄油 30克

羽毛般柔软拉丝 | 奶呼呼的牛奶云朵小餐包的做法步骤

步骤 1

步骤 2

1️⃣先使用水合法，将除酵母和黄油以外的其他材料搅拌到无干粉状态放冰箱冷藏一小时 2️⃣然后将面团转移到厨师机中，低速打面三分钟，加入鲜酵母再打面3分钟（若用干酵母则加2g水化开再放入），此时已出粗膜，加入软化黄油低速3分钟混合，然后转中高速约6分钟打面到扩展阶段，无需手套膜 3️⃣面团室温醒发40分钟左右（室温30°），大约2倍大

步骤 3

4️⃣一发好的面团分割16等份，按压排气然后收圆依次码入烤盘中进行第二次发酵，夏季温度高可选择室温发酵约45分钟，冬季则需要烤箱发酵模式进行辅助发酵

步骤 4

5️⃣此时预热烤箱上下火190°，然后发酵好的面团表面涂一层蛋液，烤箱预热完毕，烤20分钟左右，在第15分钟的时候，观察上色情况，上色过快则将上火调至170° 6️⃣出炉的面包趁热刷一层融化黄油增香，并且表面亮晶晶的充满食欲 碎碎念：我用的28×28金盘

步骤 5

步骤 6

禁止搬运，侵权必究

菜谱创建时间：2023-07-18 00:32:42