葱烧大排

作者： Jackie_YW

用料

• 猪大排 5片
• 葱 1把
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 鸡蛋 1颗
• 淀粉 1茶匙
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 糖 适量

葱烧大排的做法步骤

步骤 1

用刀背按不同的方向反复敲打猪排，将猪肉纤维敲散；

步骤 2

用少量盐、料酒，再加一个鸡蛋的蛋清，将敲打好的猪排腌制半小时，再拌入少量淀粉，给猪排上一层薄薄的膜；

步骤 3

热油大火下锅，将猪排煎至两面金黄；

步骤 4

留少许炸猪排的底油，放入香葱，煎出香葱的香味；

步骤 5

在葱上铺上炸好的猪排，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再加入清水，水量以没过大排为准，煮开后转小火焖煮20分钟；

步骤 6

最后转大火收汁，出锅！

葱烧大排的小贴士

1、用刀背敲打猪排，是为了让猪肉纤维变得松散，让肉质更加嫩滑，敲打的时候最直观的感受就是将猪排敲得变薄了； 2、炸猪排是为了锁住猪排里的水分，所以不用炸熟，炸至表面变金黄就可以了； 3、转大火收汁前可以试下咸淡，根据自己口味加少许盐调节。

菜谱创建时间：2023-01-20 09:44:44