简单易做、奶味十足的牛奶小馒头

作者： 啊呜511

今天是松软香甜、奶味浓郁的牛奶小馒头； 操作非常简单，擀擀切切迅速成型，小小一个外出携带也非常方便；入口松软细腻带点嚼劲，越吃越香！ 中种法制作更利于控制面温，小面包风味更佳，好吃根本停不下来~ 备注：配方刚好做40*30㎝烤盘2盘；如果不想做中种，全部材料直接称重一起放入厨师机搅拌到位即可，无需基础发酵，直接冷冻后成型。

用料

• #种面团
• 高筋粉 420克
• 鲜酵母 9克
• 细砂糖 21克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 210克
• #主面团
• 高筋粉 80克
• 低筋粉 100克
• 鲜酵母 6克
• 奶粉 18克
• 糖 39克
• 盐 7.2克
• 炼乳 54克
• 牛奶 36克
• 黄油 54克
• 烫种 100克

简单易做、奶味十足的牛奶小馒头的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右，不建议太低。

步骤 2

室温发酵30分钟左右转入冰箱冷藏5度左右发酵10-12小时，体积2-3倍，发酵至最高点会回落；

步骤 3

发好的种面团

步骤 4

种面团切小块，加上主面团的所有材料包括黄油，放入厨师机搅拌缸。

步骤 5

低速搅拌至无干粉，转中高速搅拌，搅拌至扩展阶段； 备注：面团水量不大，请注意调整档位。

步骤 6

面团能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。

步骤 7

出缸面温26度内，取出面团等分成2份

步骤 8

折叠整理

步骤 9

放入烤盘稍微压扁，-18度冷冻松弛25-35分钟，

步骤 10

松弛的面团取出，用擀面杖擀长

步骤 11

两端分别向左向右擀一下，让形状呈长方形面片

步骤 12

沿长边卷起，

步骤 13

收口在下，粗细不均匀的部分搓均匀

步骤 14

等距切小块，基本类似迷你刀切馒头

步骤 15

等距摆上烤盘

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍左右， 表面刷全蛋液（可忽略）

步骤 17

海氏sp50，上225下190，烘烤9分钟左右； 备注：e9、ac90温度可同上设置，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间，原则上尽量高温快烤。

步骤 18

出炉

步骤 19

震盘脱模冷却

步骤 20

冷却后密封保存

菜谱创建时间：2025-04-02 21:51:59