连城白鸭汤

作者： 下厨的吃货爸爸

老婆最近新冠康复期，不时低烧咳嗽，睡觉出虚汗，乏力，这次做个连城白鸭汤补补。连城白鸭，也叫白鹜鸭，黑嘴黑脚，产于福建连城，清流一带。白鸭炖汤，具有一定药效，可清热解毒，祛痰开窍，治疗无名低热高烧，被称为“全国唯一的药用鸭”。炖汤建议选用两年以上的白鸭，饲养年份越久，营养成分越高。本次用的是饲养两年多的白鸭。

用料

• 两年以上连城白鸭 一只
• 矿泉水 2升
• 食盐 两小勺

连城白鸭汤的做法步骤

步骤 1

白鸭化冻，清洗干净，去除内脏，鸭尖，鸭屁股，去除脖子上的皮和肥油。

步骤 2

用剪刀剪成大块，放锅里加冷水焯水，记住不要烧开，加热到鸭肉变色，水面开始冒出蒸汽，关火放五分钟，用勺子翻几下，利于血丝慢慢析出。然后鸭块倒入温水，清洗干净。转移到砂锅里，加入矿泉水，大火烧开，然后用勺子再清除下浮沫。

步骤 3

小火慢炖一个半到两个小时。

步骤 4

炖好后，汤色已经发白，加入两勺盐调味。没加黄酒，姜片也没有鸭子的腥味。很好喝。

步骤 5

鸭肉可以直接随汤一起吃，也可以用酱油调个调料占着吃。

连城白鸭汤的小贴士

1.切记除了盐，不用加葱姜和任何其他的调料，焯水时候也不用加黄酒和姜片。 2.焯水不建议直接烧沸腾，烧到冒水蒸气后关火，搅拌鸭肉，让血丝充分析出即可。

菜谱创建时间：2023-01-18 00:01:04