家常版地锅鸡🍳鸡肉滑软劲道🍖饼子吸满麻辣酱香的汤汁🍕连铁锅都入味

作者： 小罐日记

买了小铁锅咱要用起来，其他锅也可以，不过有些菜铁锅炖更好吃。

用料

• 【 贴饼子 】
• 普通面粉（中筋） 150克
• 温水 80克
• 盐 2克
• 【 炖鸡 】
• 新鲜土鸡 500克
• 青红椒 6个
• 土豆 1个（大）
• 大料 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1勺
• 盐 适量

家常版地锅鸡🍳鸡肉滑软劲道🍖饼子吸满麻辣酱香的汤汁🍕连铁锅都入味的做法步骤

步骤 1

1）新鲜鸡肉洗净沥干水分（冷冻鸡腿之类可以先焯水） 2）大料洗净切好 3）配菜洗净，切好备用（放土豆好吃，特别绵密）

步骤 2

热锅冷油，稍微多一点的油，加入大料炒香

步骤 3

加入沥干的鸡块，把水分炒干，鸡肉收缩紧致，料香挥发充分

步骤 4

加入2勺料酒+1勺糖，去腥增色，煸炒均匀，把鸡肉炒至焦黄色

步骤 5

加2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+半勺盐，炒出酱香，鸡块酱色均匀

步骤 6

加入大量开水，大火烧开，转中小火炖20-30min

步骤 7

150克面粉+2克盐+80克左右温水，边倒边搅拌成絮状

步骤 8

揉成面团，盖盖醒发10-20min

步骤 9

醒发好搓长条，分成均匀小剂子，揉成小圆团（大小克数你根据自己的锅来）

步骤 10

小圆团放温水里浸泡10min

步骤 11

时间到，这里可以把大料挑出去。开盖看下水量要不要加（和食材齐平差不多），尝尝咸淡适量加盐（汤稍咸一点），加入配菜，加一半辣椒拍蒜（我很喜欢先放一部分，既能吃到融入食材里的辣味蒜香，出锅时候再放另一半，吃鲜辣的味道，看你喜欢，我嘛全都要）

步骤 12

手上沾点水，把面团用手压扁，前推后搓呈牛舌状

步骤 13

均匀贴在锅边，加盖中小火10-15min

步骤 14

时间到，开盖加青红椒、拍蒜、香菜/葱花

步骤 15

端锅开吃

步骤 16

浸泡过后的面饼真的好好次啊

步骤 17

一次成功

步骤 18

大胆尝试吧

步骤 19

这种炖菜，汤汁泡饭太绝了

家常版地锅鸡🍳鸡肉滑软劲道🍖饼子吸满麻辣酱香的汤汁🍕连铁锅都入味的小贴士

*天冷用温水和面会比较软，后续好操作（大家应该知道温水是30-40℃左右吧，就是你的体温） *这个做菜顺序尼，自己控制，你可以先醒发面团，也可以先炒鸡，主要我感觉天冷，发酵泡水然后贴饼一气呵成 *最后汤汁是浓稠状态，自己要把握下 *不建议放豆瓣酱，很抢味道，会吃不到食材的香味，还会把所有菜做成一个味道，我做菜非必要不放

菜谱创建时间：2022-12-10 16:56:38