炸萝卜丸子🥕酥脆好吃🌮简单易做

作者： 小罐日记

用料

• 青萝卜（2根）+胡萝卜（1根） 1000克
• 葱沫 50克
• 姜末 30克
• 香菜 30克
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 花椒粉 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 香油 1勺
• 鸡蛋 2个
• 中筋粉（普通面粉） 250克
• 淀粉 100克
• 食用小苏打 3克

炸萝卜丸子🥕酥脆好吃🌮简单易做的做法步骤

步骤 1

萝卜皮不用去，洗干净就可以，（介意的可以削皮）

步骤 2

擦丝器刨成丝，加2勺盐，翻拌翻拌，腌制10min

步骤 3

腌制好的萝卜丝挤干水份，用刀简单切几下，不用太碎

步骤 4

放到大盆里开始调料

步骤 5

50克葱沫+30克姜末+30克香菜+1勺花椒粉+1勺胡椒粉+1勺盐+1勺糖+1勺香油+2个鸡蛋，翻拌均匀（加鸡蛋前尝尝味道够不够，不爱吃花椒粉之类你放13香5香粉都行，看自己口味）

步骤 6

250克面粉（普通中筋粉）+100克淀粉+3克小苏打（这个粉量是参照，最后要看融合状态）

步骤 7

我这个基本黏糊能成形，要不想这样看着水当当的，可以再适量加一点淀粉

步骤 8

锅里加宽油，大火烧到密集小泡时，转小火，开始下丸子

步骤 9

我是用小勺子挖的，个头不要太大

步骤 10

锅大油没那么宽（油不多可以换高深一点的锅，就可以全淹没了，炸到丸子浮起，表面微黄），就慢慢炸到定型，中间翻动翻动，3min左右

步骤 11

两面炸到微金黄色，定型就好

步骤 12

可以看一下这个初炸的状态，微黄

步骤 13

锅里油温再升高，密集冒大泡，锅边都有油烟，开始二次复炸

步骤 14

二次复炸在10秒左右，漏勺快速翻动，颜色变深，外皮变硬脆

步骤 15

不用在意多么规整圆乎，就是凹凸才好吃

步骤 16

你想要圆乎，萝卜丝就是切细碎点，外面就会被面粉包裹圆乎了

步骤 17

外脆里软，香味浓郁

炸萝卜丸子🥕酥脆好吃🌮简单易做的小贴士

*萝卜丝腌制的时候，你就准备配菜，葱姜香菜末之类；调料的时，油就上锅了，合理安排时间，不是一个做完再做另一个

菜谱创建时间：2023-01-19 13:16:58