香蕉🍌可可卡士达12连mini吐司

作者： 女神Goddess

可可和香蕉🍌组合的小吐司🍞，这对cp你喜欢吗😍，有可可的醇香浓郁，还有香蕉🍌的香甜，柔软好吃😋，口感丰富有层次，爱了爱了，巧克力脑袋快来安排它～ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106953111/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106841794/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106858247/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106905602/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106744807/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106736767/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106779428/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106429772/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106510077/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106724074/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106662166/

用料

• #面包体
• 高筋面粉 250克
• 可可粉 10克
• 香蕉泥 150克
• 鸡蛋液 60克
• 蜂蜜 25克
• 盐 3克
• 鲜酵母（高糖干酵母3克） 8克
• 黄油 25克
• #夹心：可可卡士达酱
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 10克
• 玉米淀粉 5克
• 可可粉 5克
• 牛奶 70克

香蕉🍌可可卡士达12连mini吐司的做法步骤

步骤 1

香蕉🍌要选用熟透的，香蕉皮带黑点的，会更甜，而且含水量更大的感觉。 比较新鲜的香蕉，不够甜，而且可能会有涩味。

步骤 2

除去盐和黄油🧈，其它材料全部加入乔立7600厨师机。包括香蕉泥。 ⚠️⚠️香蕉泥🍌我是用料理机打的，直接捣碎成泥也行。之前试过多次，切片直接加入也行，但注意别打过。 ⚠️⚠️室温高的地区要用冰的食材，或者冷冻桶

步骤 3

厨师机1-4档，依次上档，1分钟，成团无干粉。 转5档，定时5分钟，打到面团扩展状态，可拉出粗膜。 打面的过程香蕉🍌味道很浓郁，可太香甜了😍

步骤 4

暂停，加入软化的黄油🧈和盐🧂 翻一个面，给它裹进去，更好吸收。

步骤 5

2-4档，定时3分钟，打到黄油🧈吸收差不多 转5档，定时3-5分，打到面团完全扩展，手套膜状态。 用果肉打面，面筋容易被破坏，不要打过头哦，多检查。

步骤 6

出缸收圆，面温24度左右 放入发酵箱，温度26度，湿度70%左右 进行第一次发酵

步骤 7

💕发酵期间来做可可卡士达酱 （成品90克左右，分12份，每份7克左右） 蛋黄，细砂糖，玉米淀粉，可可粉，牛奶🥛 食材全部倒入锅里，用蛋抽搅拌均匀 搅匀后开小火🔥加热，用刮刀不停搅拌 搅拌到变浓稠有疙瘩后加快搅拌速度 然后再变浓稠顺滑，冒大泡泡就可以了，关火🔥 保鲜膜贴面密封，放凉 彻底凉透后铲起来，质地像果冻，布丁🍮 放入容器，打蛋器再次打发顺滑就可以用了

步骤 8

面团发酵至体积2-2.5倍大 手沾干粉，戳洞缓慢回缩，代表发好了

步骤 9

分割成12等份，每份44克左右 再次放入发酵箱，利用余温，松弛10-15分钟

步骤 10

松弛后的面团开始整形 面团擀开擀长 如果沾，正面铺点手粉，反面不要铺

步骤 11

翻面，整理成长方形 两侧分别像内里1/3处折叠

步骤 12

折好再翻面回来，擀开擀长

步骤 13

擀长后再翻面过来 抹上可可卡士达酱（大概7克） 抹均匀，尾端可以不抹

步骤 14

用刮刀在尾部1/3处，平均切8-9刀 切开的不要刻意抻长，面筋容易断。

步骤 15

从上到下，卷起来，接口压在下面 ⚠️⚠️做小吐司🍞，手速尽量一致，防止发酵快慢不同，成品高低差距大，可以全部擀开，依次抹馅、切割、卷起～

步骤 16

全部做好，方向一致，摆入模具 放入发酵箱，温度35度，湿度80% 进行二次发酵

步骤 17

发酵快结束前10分钟，来预热烤箱 艾瑞斯e8，上下火190或200度，预热

步骤 18

发酵到满模，或者高出模具一点点🤏，都可以

步骤 19

表面刷一层蛋清，不要蛋黄，只要蛋清哦 可可面团哑光不好看，刷蛋清可以提亮 刷蛋黄容易上色过深，有一种糊了的感觉

步骤 20

放入预热好的烤箱，艾瑞斯e8，中层 上火180，下火190，烤15-18分 高比克80s，上火170，下火200，烤15-18分 柏翠k85pro，k55pro，卡士750等烤箱参考上下火180度，烤15-18分 上色满意即可出炉，30升以下烤箱上色深的话，可提前盖锡纸。 具体根据自家烤箱情况和烘烤习惯调整即可。

步骤 21

已经闻到香味了，测温面团中心温度93度以上，就是熟啦～ 出炉，立刻震模，震出热气，立刻脱模 移到烤网上放凉

步骤 22

我平时喜欢把面包放在发酵箱里，或者风炉里，短暂保存，方便转天早餐吃～ 是因为发酵箱或者风炉的门框硅胶条很厚，密封性特别好（风炉差一点，因为后面会透风，哈哈） 面包放入不容易老化，而且在1-2天内又不用装袋，一举两得，完美

步骤 23

⚠️保存方法： 冷却到手温 装袋密封，室温可保存1-3天 冷冻可保存1个月 不可冷藏 吃之前室温解冻直接吃，口感恢复～ 冬天了，建议热吃，微波炉中火叮30秒左右，超级柔软，口感超棒☺️

步骤 24

又是少吃控制热量的一款面包～ 小朋友会喜欢的～

步骤 25

阳光下☀️

步骤 26

◉‿◉可可爱爱小吐司🍞

步骤 27

切开，我先吃为敬，可可味道比较浓郁，有微甜的夹心，仔细品尝，还有香蕉🍌的甜味，好吃😋

步骤 28

用香蕉做的面包太香甜了，在这之前做了好几次全部香蕉打面的吐司，香蕉的自然香甜，味道很突出，非常好吃 缺点就是香蕉颜色容易氧化，灰啦吧唧，报看 加可可有点抢味，但是好看呀～ 后调淡淡的香蕉甜🍌，不错，满意😉

步骤 29

快去做吧姐妹们，好吃记得交作业哦😁

香蕉🍌可可卡士达12连mini吐司的小贴士

1香蕉🍌一定要用彻底熟透，皮上有上很多黑点的，更甜 2面团别打太过，多检查，无水，只有果肉的面筋容易烂 3做小吐司🍞，手速尽量一致，防止发酵快慢不同，成品高低差距大，可以全部擀开，依次抹馅、切割、卷起～

菜谱创建时间：2022-11-30 00:27:36