酒酿/糯米酒/醪糟发面太牛啦！

作者： 味觉之旅CPW

自从这里学会了自酿糯米酒（也就是醪糟啦），感觉生活多了很多滋味！别人用传统老面发面蒸馒头，我用醪糟当引子发面，感觉发出来的面那是一绝！很牛！ 不用酵母粉、不用糖发面！ 绝对天然和绿色，对健康有益！

用料

• 面粉 200克
• 糯米酒 1勺（酌情，喜欢酒味浓的就多放点）
• 温开水 适量

酒酿/糯米酒/醪糟发面太牛啦！的做法步骤

步骤 1

第一步必须是容器和用具的消毒，用于发酵的盆子和筷子都不要有油、用开水烫下消毒！ 面粉、糯米酒、温水混合在一起，稀一点，也就是拿起筷子有点往下滴的样子。 室温22℃盖上盖子，发酵10小时左右，就是图1的样子。

步骤 2

直接往里加入面粉，只添加面粉，再次发酵10小时左右。老面就发酵好了。 正式用这块老面发面，里边添加适量温开水，搅拌稀，加入几倍于老面量的面粉，和面，成团后，等待发酵。依旧是10小时那样。

步骤 3

发好的面团倒出盆子，就是这样牛的样子啦！ 添加少量干面粉揉面、排气，留出来一小块当老面、今后发面用。这块老面可以短期放冰箱冷藏，也可以长期冷冻在冰箱。 用温和的碱水（温水里，加入少量碱）沾手揉面，反复揉面，然后切好馒头，放置20分钟那样，醒发一下。

步骤 4

凉水入锅，开锅后再蒸20分钟。关火后闷3分钟就可以捡出来啦！感觉蒸好的馒头是入锅时的两倍大呢！拿起来轻飘飘的，完美！

步骤 5

无添加的、醪糟发面的馒头出锅啦！成年人一口气能吃几个，味道太纯正啦！

菜谱创建时间：2022-11-27 11:50:26