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好吃多汁的肉包子肉馒头【步骤超详细】的做法

好吃多汁的肉包子肉馒头【步骤超详细】

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我是大大大大厨娘
做为一个南方人,真的超级爱面食。自学成才型!!🥟🥟🍞🍞 所有图片皆为原图,不P哦~实在型宝宝 二次发酵法!🥢非常适合小白哦,一定要耐心看完,真的是用心贴啊(ღ˘⌣˘ღ) 🌸我用的是五得利或者香满园的面粉🌸 几个问题需要特别强调!!!🌟🌟 🌻1:不是所有的配方的水量都是正确的,揉面的水会根据面粉品牌和天气等等都有变化哦。按照水是面粉的1/2 这个量 上下酌情增减; 我用的是香满园 小麦粉,吸水比较好,500g的面粉就得260g的温水 下面步骤也有说到~ 🌻2:酵母量的问题!! 酵母量是面粉的1/100。例:500g面粉就得5g的酵母哦~ 但是!夏天天气热,容易发酵,所以可以酌情减1g,冬天天气冷,需要多加1—2g哦 🌻3:如何保存不会硬?? 蒸好后的包子待凉后 放进保鲜袋 (此时包子还是微微热的,不要完全冷了再放,表皮水分都蒸发了),放进冰箱冷藏,第二天拿出来热下就可以当早饭啦 🌸😘🌸😘朋友圈小伙伴都说我包的包子好看,没正儿八经去学过,自个儿研究的,下面我写得很详细哦 不要嫌弃我啰嗦哦~

用料

好吃多汁的肉包子肉馒头【步骤超详细】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材~喜欢回归本初, 自家吃 ,不喜欢乱七八糟添加剂🌺🌺 简简单单就好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喜欢做酵母水 🌺🌺 温水+酵母+糖 搅拌一下,静置4分钟 温水:38℃,手伸进去 温热就好~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酵母水 分批一点点 倒进去~不要一下子全部倒哦~ 最后一定要用筷子搅拌成这种絮状哦 🌻小白注意: 如果不是我这种絮状,盆里还很多粉的话,就得加一点点水,慢慢搞! 然后开始揉面!!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

努力揉面!揉7.8分钟吧 ,没有具体时间的 🌟🌟做到三光!手光!盆光!面光!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌻🌻如何判断面团揉好了呢?🌻🌻 我特意拍了个小视频。 手捏面团,微微有点粘粘的感觉,但是手拿开后 面团是完全不会粘手的哦!这种是最好的哦 小视频中 我稍微有点点粘,说明我水稍微多了点,那就可以继续揉点面粉进去

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌻🌻包子第一次发酵~🌻🌻 面盆 盖上盖子,或者保鲜膜封住,放温暖的地方 发酵; 夏天 30—40分钟就可以了 冬天发酵 1个小时左右 (冬天可以放温水大锅里面发酵,有湿度 有温度,不怕发不起来) 🌺白胖子发起来咯( •̥́ ˍ •̀ू )🌺 可以对比图4(刚揉好的那个状态)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🍄🍄?怎么看面团发酵成功了?🍄🍄 1:面团变大,发酵成1.5-2倍大小 2:面团中间戳个洞,不回缩 3:拉开面团,面团成蜂窝状,如图 4:闻味:有微微一点酸酸的味道 是香的,如果太酸,就是发酵过头了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待第一次发酵的时候 咱们来处理肉咯 🌺🌺肉馅来啦!🌺🌺弹弹弹的 我喜欢自己剁剁剁的,香哦 1:把所有材料(除去熟油)混合 顺时针搅拌 上胶!!拌拌拌,不要偷懒哟!! 2:最后放熟油 锁住肉的水分,继续搅拌,不要怕费油 最后是我如图状态!! 摇晃碗,肉会抖,最棒了! 😜图片是我特意没放葱拍的,这样子看得清楚点 😘😘我最喜欢 开锅后 热乎乎拿出来 一口下去 烫舌头的感觉!!!完美

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好了,咱们进行排气了哦🍀🍀🍀 排气!!🌻🌻🌻很重要 🌱顾名思义,把面团里面的气 揉出来 将发酵好的面团 拿出来 揉啊揉 进行排气~ 一般揉5-8分钟就好了 粘的话 加点干面粉哦 🐹如何判断面团排气成功呢?🐹 切一刀面团,看横切面哦!!如图状态就可以了;有很多气泡的话 继续揉哦

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团先搓成条! 等量分成一个个小面团🌼🌼 1个包子 50-60g的面团(大小按自己喜好吧)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

特意拍了这一步!是我的小心思~😛😛 🌸继续揉一下60g的小面团 从周围向中心按压 5.6下即可(看小视频手法) 揉好后 你可以观看下反面 面团很光滑哦~ 蒸出来就很好看

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始擀皮啦!🌻🌻🌻 小白一定要把皮擀圆了,一步一脚印,皮圆了, 后续的捏包子 就不会丑了哦 注意☀️☀️ 皮一定要中间厚厚的,两边薄!!!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏包子了~考验技术哦 仔细看视频哈😊 我妈妈帮忙拍的,技术比较渣,大家将就看🌻🌻 🌞🌞“捏捏捏 提提提” 自创口诀🌞🌞 1:大拇指永远不动!不动!!捏3.4个褶皱后,大拇指捏着那个面皮 往上提一下,让肉往里面陷~ 2:捏了360度一圈以后,重点来了,继续捏半圈收口!一定要收口,要不然很丑哇 3:捏好后 一个个放在 屉笼上 (屉笼提前涂满油,防止粘锅!想馒头底部样子好,那就某宝买油纸哦)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌻🌻包子第二次发酵啦🌻🌻 锅内 放 一点点温的那种水,让锅内有点点温度,不用很热的; 把屉笼放进去,进行二次发酵15分钟左右哦 (夏天天热 直接锅内自来水好了,发酵10来分钟左右) 🌺看到包子有点变大,包子表皮有点湿润 就说明二次发酵好了哦

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⭕️圈出来的地方 包子表皮微微湿润, 🔍放大看!这样子就算第二次发酵OK啦

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌻🌻🌻 直接开火 冷水开蒸15分钟 中途不要开盖不要开盖哦!!! 关火闷3分钟 就可以开锅吃啦!! 大功告成! 期待大家的作品哟😘😘😘

好吃多汁的肉包子肉馒头【步骤超详细】的小贴士

细节决定成败~ 按照我的方子,捏60g左右的一个个面团剂子 可以做15个的包子哦(✪▽✪) 大家可以酌情减量增量~

菜谱创建时间:2020-02-14 20:20:33
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