粉蒸山羊排

作者： 云丹准

早上去赶集，正好遇上有新鲜的山羊排，买了半扇回家，脊骨留来炖萝卜汤，带皮羊肉用来红烧，最爱的羊排当然是粉蒸。

用料

• 蒸肉米粉 100克
• 姜末 10克
• 郫县豆瓣 1勺
• 自制豆瓣酱 1勺
• 羊排 500克
• 糖 10克
• 高度白酒 20克
• 蒸肉调料 半包
• 香菜 4根
• 菜籽油 30克

粉蒸山羊排的做法步骤

步骤 1

羊排洗净泡水10分钟去血水。

步骤 2

泡完水的羊排用手挤出多余的水分，到入20克白酒抓拌均匀，腌5-10分钟后，清水洗净挤干多余水分备用。（山羊肉膻味重，用白酒单独腌可以最大程度的去除膻味）

步骤 3

白酒腌羊排时，正好开始炒调料。锅中下油，放入姜末，郫县豆瓣，自制豆瓣酱，白糖，炒香备用。没有自制豆瓣酱就把郫县豆瓣来2勺。

步骤 4

倒入蒸肉调料，炒好的酱料，搅拌的同时加入蒸肉米粉，少量多次加完。我用的是桥头蒸肉粉（五香），重庆本地人都爱用这个牌子。

步骤 5

蒸笼铺上笼布，羊排平铺摆入蒸笼，水开后转中火，蒸1小时。

步骤 6

撒上香菜、葱花、花椒粉。开吃！

菜谱创建时间：2022-11-24 21:09:07