粉蒸肥肠

作者： labrador

用料

• 香米
• 珍珠米
• 肥肠
• 花椒
• 大料
• 姜末 少许
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 甜面酱 一勺
• 白糖 少许
• 豆瓣酱 一勺
• 五香粉 1/4勺
• 醪糟 一大勺

粉蒸肥肠的做法步骤

步骤 1

香米＋珍珠米1：1的比例，加入适量花椒和大料在锅里小火慢炒，频繁翻动

步骤 2

炒到表面金黄即可关火冷却。

步骤 3

在冷却炒好的米的过程中，把处理好煮熟的肥肠切成4cm的段。用姜末，生抽一勺，老抽一勺，甜面酱一勺，白糖少许，姜末少许，豆瓣酱一勺，五香粉1/4勺，醪糟一大勺混合拌匀，把握不准可以先混合好腌汁尝后酌情添加盐。醪糟没有可以用料酒代替，不过味道会差一点

步骤 4

醃渍30分钟即可。

步骤 5

冷却后的米和花椒大料一起入舂臼，把炒好的米和花椒大料一起磨碎，用手工舂的好处是没有机器摩擦的发热，从而更大限度的保证米和香料的香气。

步骤 6

土豆撒少量盐和米粉拌匀，铺在碗底

步骤 7

磨好的米粉和腌好的肥肠拌匀

步骤 8

拌匀后保证米粉被水浸湿，不够可以适量撒一点水，铺在土豆上进高压锅30分钟。出锅后撒上蒜米香菜或者香葱末即可。大蒜是肥肠的好朋友！

菜谱创建时间：2011-09-19 11:49:28