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干渣肉(徽式)的做法

干渣肉(徽式)

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作者: 梅浩厨房
梅浩厨房
昨天做了渣粉,今天当然要做点干渣肉,11月的好太阳☀,一天就晒好了。因为多次做了,最近又做了点改进,五花肉改刀切好用,放加了高度白酒的水里泡30分钟,沥干再腌,做出来口感更佳。

用料

干渣肉(徽式)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切片,加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、盐,用手抓匀,放冰箱冷藏过夜。盐不要放太多,可以不放,因为生抽本身就比较咸了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好的肉,用筷子把葱段、姜片捡出来,加一勺胡玉美蚕豆酱,抓拌均匀,渣粉倒在干燥的盘子里,腌好的肉两面都蘸上米粉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两面都蘸均匀了,有两种颜色:上图浅色的是我自己做的渣粉,这张图深色是买的渣粉,一起做了是想比较比较哪种渣粉好吃。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

都蘸好米粉了,放筛子里晒一天的日头。中间记得翻一次面。晒的时候,表面覆纱网,防苍蝇。家里换窗纱的时候我专门留了一块,盖筛子上正好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

傍晚的阳光☀下,渣肉明显和早上不一样了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各取一半,高压锅蒸30分钟。剩下的装入保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候室温解冻蒸一下就可以了。

干渣肉(徽式)的小贴士

1、蚕豆酱不加也可以,但是正宗徽式怎么能没有酱呢

菜谱创建时间:2018-12-01 09:38:03
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