凯瑟琳公主吐司

作者： Lovelyfoofoo

仅为个人做记录，配方来自微博米妮小超人儿，材料可做2份450克吐司！

用料

• 中种：凯瑟琳高筋粉 350克
• 中种：干酵母 2克
• 中种：水 200克
• 主面团：凯瑟琳高筋粉 150克
• 主面团：干酵母 4克
• 主面团：糖 40克
• 主面团：炼乳 30克
• 主面团：牛奶 50克
• 主面团：淡奶油 80克
• 主面团：盐 6克
• 主面团：无盐黄油 40克

凯瑟琳公主吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合后，冰箱冷藏发酵15小时 或者室温发酵3小时至2-3倍大

步骤 2

主面团材料除盐和黄油外，和撕成小块的中种一起搅打

步骤 3

到扩展阶段时，加入室温软化的黄油和盐

步骤 4

搅打至产生手套膜！

步骤 5

分成两份，每份再分为3小团，28度基础发酵40分钟，面团柔软不粘手

步骤 6

发酵后的面团轻拍排气，用擀面杖擀成长椭圆形，翻面后两侧向中间折叠后卷起放入模具中 可以根据自己喜好在卷起时放入坚果类或者葡萄干

步骤 7

发酵箱二次发酵1小时，发酵箱中35度并加一杯热水，发至约9分满

步骤 8

烤箱提前175度预热（我的蒸烤箱没有175度，我只能180度）烤制时间32分钟左右，烤完立刻脱模晾凉

菜谱创建时间：2022-10-02 23:36:54