【五香大排】比葱烤大排更诱人的做法！香出天际嫩到爆汁！

作者： 淘最厨房

平时买了大排回到家，你是喜欢做汤汁浓郁的葱烤大排？还是金黄酥脆的炸猪排呢？ 淘最厨房今天请到了出身厨师世家的范志宏大厨，来教我们将大排做出新花样——五香大排。 外表酷似炸猪排，但是二者却不尽相同。外皮薄脆，一口咬下去满满都是肉。当切开大排时，里面的汁水都要溢出来了！ 要做到大排香嫩且入味，范大厨可是有独家秘方的，腌制时多加两种调味就能做到啦。 赶紧点开视频查收制作步骤，get同款五香大排，给家人一个难忘的味蕾体验吧！

用料

• 猪排 2块
• 红葱头 1个
• 五香粉 1茶匙（6g）
• 生抽 1火锅勺（30ml）
• 淀粉 0.5碗（125g）
• 黑白芝麻 45g
• 盐 1茶匙（6g）
• 糖 1.5茶匙（9g）
• 辣酱油 0.5火锅勺（15ml）

【五香大排】比葱烤大排更诱人的做法！香出天际嫩到爆汁！的做法步骤

步骤 1

将大排沿着筋络切三刀左右。

步骤 2

用刀背按顺时针方向将大排拍松，拍完翻面再斜角45°拍一次。

步骤 3

最后用刀面拍平。

步骤 4

另加这两调味 大排入味飘香 将1个红葱头，切成细末。

步骤 5

往盆中倒入1茶匙（6g）五香粉、1.5茶匙（9g）糖、1火锅勺（30ml）生抽、3火锅勺（90ml）水、1茶匙（6g）盐、红葱头末和0.5火锅勺（15ml）辣酱油，腌制4小时。

步骤 6

腌制好后继续倒入0.5碗（125g）淀粉和45g黑白芝麻。

步骤 7

油温升至五成热，放入大排。

步骤 8

保持中火，炸至2分钟左右，呈枣红色后捞出并切块。

步骤 9

将大排摆盘，淋上灵魂辣酱油。 搞定！

【五香大排】比葱烤大排更诱人的做法！香出天际嫩到爆汁！的小贴士

01/ 沿筋络切开大排，炸完后不易卷曲。 02/ 拍松大排可以让它腌制时更容易吸味。 04/ 没有红葱头可以用洋葱替代。 07/ 5成油温：锅内冒青烟，筷子周围气泡密集。 08/ 大排无需复炸，一次成型。

菜谱创建时间：2022-09-05 11:42:55