用APP打开 
黑巧流心冰皮月饼|含百搭豆沙馅做法
用料
黑巧流心冰皮月饼|含百搭豆沙馅做法的做法步骤
先准备巧克力流心馅，选择可可脂含量58%的黑巧克力，不要用德芙这种已经调制过的巧克力，因为重新调制会导致口感和光泽度变差。28g黑巧坐热水软化，加42g淡奶油。
搅拌至顺滑有光泽，装入裱花袋。
挤入硅胶模具，这种硅胶模具单孔约3g，除了做流心馅，还可以做奶茶的脆波波，全部挤好，送入冰箱冷冻最少2小时。
接着制作原味豆沙馅，120g脱皮绿豆，清洗后浸泡半小时，捞出绿豆放入高压锅，加500毫升水。
大火上气后转小火煮25分钟，没有高压锅就煮1小时，至彻底软烂。
把绿豆汤倒入破壁机，加20g玉米油。
用搅拌功能打2分钟，如果没有破壁机，可以用打蛋器搅匀后过筛一下即可。
把细腻的绿豆汤倒入不粘锅，加20g水饴，70g细砂糖。
先大火加热，冒泡后转中火，随着绿豆沙变稠，再转为小火，整个过程必须保持搅拌不停，避免糊底，这款绿豆馅，不仅可以做冰皮月饼，还可以做豆沙包、绿豆糕、蛋黄酥等等。
炒馅过程约35分钟，直到绿豆馅能够抱团，完全不粘锅底，翻折不会断裂即可，如果断裂，就说明炒过头，馅太干了。
最终获得380g豆沙馅，转移到保鲜膜上，摊平便于散热，盖保鲜膜利于保湿。
冷却后，可以直接使用，也可以进行调味，加蔓越莓干，就是蔓越莓豆沙馅、加斑斓粉就是斑斓豆沙馅、加可可粉就是巧克力豆沙馅，当然，如果觉得自己炒馅是一件非常累人的事儿，直接用成品馅偷懒也行。
接着制作冰皮面团，我们会用到糯米粉、粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉四种粉，糯米粉增加糯性，但如果全部用糯米粉就会特别粘牙，玉米淀粉可以降低糯米粉的粘牙感，木薯淀粉增加Q弹感，但全部用木薯淀粉月饼花纹就会反弹消失，粘米粉就可以降低木薯淀粉的弹性。所以四种粉作用是相辅相成的，让造型与口感达到平衡。
碗中加入38g糯米粉、32g粘米粉、10g木薯淀粉、18g玉米淀粉搅拌均匀待用。
奶锅中加15g黄油、50g牛奶和28g细砂糖，小火加热并搅拌至黄油和细砂糖溶解。
关火后再加入150g牛奶和25g水饴，搅拌至体液接近室温。
倒入粉类材料里，搅拌均匀。
过筛一次，将残留的颗粒压拌均匀。
盖上保鲜膜，戳几个气孔，蒸锅大火烧开，送入锅中，蒸20分钟。
熟透的冰皮面团是完全凝固的，用筷子扒开，不会有液体渗出。
不那么烫手后，转移到硅胶垫上，先切碎降温，再抓捏揉搓。
将表面渗出的黄油重新揉进去，至面团光滑即可。
揉好的面团再加果蔬粉就可以获得自己想要的效果，例如我分出一半，加2g斑斓粉。
再次揉搓，注意只要光滑即可，不要过度揉搓，否则面团会越揉越软。
取出馅料，按25g一个分割好并搓圆。
再挤出冻硬的巧克力流心馅。
给馅球戳个洞，塞入流心馅，然后收口搓圆。
两种颜色的面团，各取11g一个，贴在一起。
搓成球形，然后捏成中间厚四周薄。
放入馅球，饼皮先贴紧馅球，然后虎口上推，最后收口搓圆。
饼胚表面裹上薄薄一层玉米淀粉，模具花片上也要沾满玉米淀粉，然后敲掉多余的粉。
塞入饼胚，向下按压，然后提起模具。
最后用羊毛刷扫掉表面多余玉米淀粉。
自己做的冰皮月饼，由于不含添加剂，是不能长期保存的，更不能冷藏保存，因为淀粉在零度往上的低温区间，是老化最快的，口感会变硬，建议最好现做现吃，或者密封好，冷冻可以保存一周，冷冻可以降低淀粉老化速度，吃的时候拿出来自然解冻即可。
按照这个思路，你打算做什么口味组合的冰皮月饼呢？
黑巧流心冰皮月饼|含百搭豆沙馅做法的小贴士
Q：有其它流心馅的做法吗？ A：流心馅的做法有很多，黑巧流心馅做法是最简单的，材料也是最少的，而且不容易被豆沙馅吸收混为一体，是新手制作流心馅的首选。 Q：没有脱皮绿豆怎么办？ A：脱皮绿豆做出来豆沙馅，颜色纯净，适合调色调味。如果你用带皮绿豆来做，那就只能做绿色的原味绿豆馅了。同理红豆馅做法也是一样的，不过红豆煮烂时间更长，自己要把握好。 Q：自己做的比卖的冰皮月饼更好吃？ A：自制冰皮不能与售卖冰皮进行比较，由于没有添加剂，保质期不如卖的那么长，并且保存条件也更为苛刻，是绝对不能冷藏的，否则隔夜就会变硬。
作者的其他菜谱
